Paella au poulet et aux fruits de mer
Votes : 7
Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Paella au poulet et aux fruits de mer - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 cuisses de poulet sans peau
- 2 jarrets de porc
- 450 g. chorizo à la mexicaine
- 3 cuillères à soupe de riz arborio
- 6 pétoncles
- 6 moules
- 6 palourdes (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d'huile de canola (portions)
- 2 tasses d'oignons coupés en dés
- 1 tasse de céleri haché grossièrement
- 1 tasse de carottes hachées grossièrement
- 3 cuillères à soupe d'ail haché
- 1 tasse de vin blanc
- 2 tasses (environ) de bouillon de fruits de mer
- 1 cuillère à soupe de safran, infusée dans 1 tasse d'eau tiède pendant 3 minutes.
- 1 tasse de poivron rouge haché
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 1/2 tasse de tiges d'oignons verts coupées en dés pour la garniture
- 1/4 tasse de tomates Roma pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez les cuisses et les jarrets de poulet et faites dorer les cuisses de chaque côté. Réservez le poulet sur une assiette, en laissant les jarrets dans la casserole. Ajoutez 1 tasse d'oignon, du céleri, des carottes et de l'ail, et laissez cuire 5 à 7 minutes.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de fruits de mer, le safran et 2 litres d'eau. Laissez mijoter 2 heures, jusqu'à réduction de moitié. Une fois le bouillon prêt, filtrez-le et maintenez-le à feu doux. - Dans une grande poêle et une poêle à paella, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, ajoutez le chorizo, le poivron rouge et le reste de l'oignon (1 tasse). Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans le faire brunir.
Ajoutez le riz, le sel et le poivre dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les grains de riz soient enrobés d'huile. Étalez le riz en une couche uniforme au fond de la poêle, puis ajoutez le bouillon, une louche à la fois. Ne remuez pas le riz. Lorsqu'il est al dente ou cuit aux trois quarts, ajoutez les cuisses de poulet, les pétoncles, les moules et les palourdes. Enrobez les fruits de mer de riz et laissez-les cuire.
Ajoutez le dernier verre de bouillon, couvrez hermétiquement la casserole avec un autre récipient ou un couvercle. Éteignez le feu et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
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