paella grillée

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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Pour régaler un grand nombre de convives avec une paella aux fruits de mer, l'idéal est de la préparer dans une grande poêle à griller. Outre le fait de rendre la préparation plus ludique et intéressante, les ingrédients grillés apportent une saveur plus riche et plus complexe. Ce plat traditionnel espagnol est devenu incroyablement populaire dans de nombreux pays grâce à sa recette adaptable. Viandes, poissons, fruits de mer et légumes peuvent être ajoutés à l'ingrédient principal : le riz. Les Espagnols eux-mêmes comptent plus de trois cents recettes de paella. Cette méthode de cuisson vous épargnera le dilemme cornélien du choix entre « poulet ou poisson ? » Combinez poulet et fruits de mer dans une même poêle et savourez une délicieuse paella grillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poulet de 1,3 kg, découpé en 8 morceaux
1/4 tasse d'huile de canola
8 tasses de bouillon de poulet
1 grosse pincée de safran
1 kg de coquillages lavés
1 kg de moules lavées, débarrassées de leur byssus
18 crevettes géantes avec queue, décortiquées et déveinées
2 homards, pesant 1 kg chacun, bouillis à moitié cuits dans de l'eau salée pendant 12 minutes, coupés en deux dans le sens de la longueur
15 coquilles Saint-Jacques, séchées avec une serviette
4 citrons, coupés en deux
1 gros oignon, finement haché
6 gousses d'ail, finement hachées
4 tasses de riz à paella à grains courts
450 g de chorizo espagnol ou toute autre saucisse de porc fumée et épicée, finement tranchée
1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
1 boîte de poivrons pequillo, hachés ou finement tranchés (6 à 8 poivrons)
1 tasse de persil haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, crevettes, mollusques, moules, homard, coquilles saint-jacques, saucisse chorizo, riz à grains ronds, poivron piquillo, safran

Cuisiner le plat selon la recette :

Allumez quelques cheminées d'allumage avec du charbon de bois jusqu'à ce que les briquettes se consument et soient recouvertes d'une cendre grise. Versez le charbon au centre du fond d'un grand barbecue rond, installez la grille et fermez le couvercle. Laissez le barbecue préchauffer pendant environ 30 minutes avant de commencer la cuisson.
Badigeonnez le poulet d'un peu d'huile de canola et assaisonnez de sel et de poivre. Disposez les morceaux de poulet, peau vers le bas, sur la partie la moins chaude du gril, près des bords, pour une cuisson lente à chaleur indirecte. Couvrez le gril. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 12 minutes pour les blancs et 15 minutes pour les cuisses et les ailes. Transférez-le sur une plaque de cuisson. Coupez les blancs en 3 ou 4 morceaux.

Versez dans une petite casserole bouillon de pouletSaupoudrez de safran et portez à ébullition sur la partie la plus chaude du gril ou du brûleur. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Transférez les palourdes dans un bol. Ajoutez les moules au bouillon, couvrez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Transférez les moules dans un bol. Retirez et jetez les coquilles restées fermées.
Badigeonnez légèrement d'huile les crevettes, les tranches de homard, les pétoncles et les tranches de citron. Salez et poivrez de tous côtés. Faites griller les crevettes 1 minute de chaque côté. Faites griller les homards, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, environ 5 minutes. Retirez les pinces et les queues, et jetez le reste. Faites griller les pétoncles 1 minute de chaque côté. Faites griller le citron, côté coupé vers le bas, pendant 45 secondes. Transférez tous les ingrédients du gril sur une plaque de cuisson.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de colza dans une grande poêle à paella à feu vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Ajoutez ensuite le riz dans la casserole et remuez constamment pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon, une tasse à la fois, et, en remuant constamment, laissez cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 25 minutes.
Déposez le poulet, les palourdes, les crevettes, le homard, les pétoncles, les petits pois et le poivron piquillo sur le riz. Pressez le jus de quatre demi-citrons et disposez les quatre autres demi-citrons sur le riz. Parsemez de persil, mélangez en soulevant délicatement le riz du fond de la casserole et servez.

Ce plat s'accorde parfaitement avec le bouquet du vin blanc issu du raisin Pinot Gris.