paella valencienne

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Photo du plat : Juan Andrés Mestre

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Paella valencienne - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3/4 de poulet, coupé en dés
1/2 lapin, coupé en morceaux
16 palourdes ou moules
570 g plus 30 g de riz (100 g par portion), de préférence à grains ronds
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poivron rouge, coupé en lanières
1/2 c. à thé de paprika doux
700 g de haricots verts, coupés en morceaux de 2,5 cm
700 g de haricots verts pelés
1/2 tomate hachée
4,5 tasses d'eau, soit suffisamment pour remplir la poêle à paella jusqu'aux poignées, deux fois.
sel et poivre noir moulu
Une pincée de safran pour la couleur
Brins de romarin pour la garniture
Équipement supplémentaire : grande poêle peu profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, moules, riz à grains ronds, haricots verts, fèves edamame, tomates, poivron doux, paprika, safran, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer 60 à 120 ml d'huile dans une poêle. Ajoutez les lanières de poivron et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Retirez-les et réservez-les pour la garniture.

Faites revenir le poulet et le lapin à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en ajoutant de l'huile si nécessaire. À mi-cuisson, ajoutez le paprika pour colorer légèrement la viande.

Déplacez la viande sur les bords de la casserole, ajoutez les haricots, les lentilles et les tomates au centre et mélangez bien. Versez la moitié de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit évaporée. Ajoutez les escargots et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez le riz en le répartissant uniformément dans la poêle et faites-le cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Versez le reste de l'eau et laissez cuire environ 20 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de safran pour la couleur. Ensuite, ne remuez plus la paella.

Conseils culinaires : Pour 1 tasse de riz, il vous faut 3 tasses d'eau.

Pendant la cuisson de la paella, faites cuire les palourdes à la vapeur pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées. Ajoutez les palourdes à la paella.

Pendant les 1 à 2 dernières minutes, augmentez le feu à moyen-vif jusqu'à ce que la couche inférieure de riz commence à caraméliser. Les Valenciens appellent cette version de paella « socarrat ». Si le riz commence à brûler, retirez immédiatement la poêle du feu.

Garnissez la paella de lanières de poivron rouge et de brins de romarin. Couvrez la poêle et laissez reposer 5 minutes avant de servir.