Paella au poulet et au chorizo

Votes : 4

Photo du plat : André Sabin

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: moyenne

Paella au poulet et au chorizo - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la paella :

1/2 tasse coupée en lanières Saucisses chorizo espagnoles
1,5 cuillère à soupe riz Calasparra (ou tout autre riz à grains ronds)
2 cuillères à soupe finement tranchées poivrons piquillo
1/4 tasse d'olives, coupées en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse d'oignon rouge coupé en dés
1 cuillère à soupe d'ail haché
1/4 tasse de petits pois surgelés, décongelés
Sel

Pour le poulet :

700 g de cuisses de poulet désossées
2 gros poivrons rouges, coupés en tranches
2 oignons rouges (1 coupé en quartiers, 1 coupé en dés)
2 gousses d'ail, finement hachées
2 branches de céleri, tranchées
1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 feuille de laurier

Pour le bouillon :

450 g d'ailes de poulet
1 tasse d'oignon rouge haché
1/2 tasse de céleri tranché
1/2 tasse de carottes coupées en julienne
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
3 baies de genièvre
1 cuillère à soupe de safran

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le bouillon de la paella : Placez les ailes de poulet, l'oignon, le céleri, les carottes, les feuilles de laurier, le thym, les grains de poivre et les baies de genièvre dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes. Ajoutez le safran et laissez mijoter encore 15 minutes. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Le bouillon se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Préparer le poulet pour la paella : Dans une casserole, portez 8 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez l'oignon émincé, la feuille de laurier, le céleri et les cuisses de poulet. Laissez mijoter à feu doux pendant 12 minutes. Filtrez le bouillon et réservez-en 2 tasses pour la sauce. Laissez refroidir le poulet et coupez-le en morceaux.

Préparer la sauce à paella : Mélangez la pâte de tomates, le ketchup et le paprika dans un mixeur, ajoutez 2 tasses de bouillon et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail coupés en dés à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Ajoutez la sauce et laissez-la épaissir pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le poulet haché, salez et laissez mijoter quelques instants.
Préparer la paella : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir le chorizo pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail et poursuivez la cuisson, en remuant, pendant environ 10 minutes. Ajoutez le riz Calaspara, puis les petits pois, les poivrons piquillo, les olives, la sauce au poulet et 625 ml de bouillon de poulet au safran. Salez et mélangez.
Couvrez le plat et enfournez-le. Faites cuire la paella au poulet, aux piments, aux petits pois et aux olives jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé, environ 20 à 25 minutes. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Répartissez la paella au poulet en portions.