Ragoût de haricots portugais aux saucisses
Votes : 17
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Ragoût de haricots portugais aux saucisses - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de haricots rouges secs ou de gros haricots cannellini (rincés et triés) ou 2 boîtes (425 g) de haricots rouges en conserve
- 225 g de bacon fumé en tranches (facultatif)
- 225 g de thym espagnol, coupé en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur saucisses au chorizo (saucisse de porc épicée séchée) ou autre saucisse épicée
- 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en morceaux de 1 cm
- 1 gros oignon, grossièrement haché
- 4 gousses d'ail moyennes, finement tranchées
- 1/4 tasse de concentré de tomates
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1 boîte (800 g) de tomates en dés
- 2 branches de céleri hachées
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à café de gros sel, plus un peu plus
- 1 feuille de laurier de taille moyenne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Si vous utilisez des haricots secs, placez-les dans un grand saladier et ajoutez de l'eau jusqu'à 5 cm au-dessus des haricots. Laissez tremper 8 heures ou toute une nuit. Égouttez. Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez la saumure et rincez-les.
- Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen et ajoutez le bacon (si vous en utilisez). Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10 minutes. Retirez du feu. Égouttez la graisse, en en conservant seulement une cuillère à soupe, et remettez la poêle sur le feu. Ajoutez la saucisse et faites-la dorer. À l'aide d'une écumoire, transférez la saucisse dans un bol.
- Égouttez toute la graisse, en conservant seulement une cuillère à soupe, et remettez la poêle sur feu moyen. Quand la graisse est chaude et frémissante, ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri et le poivron, mélangez pour bien enrober et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 30 secondes.
- Ajoutez les pommes de terre et mélangez pour bien les enrober de concentré de tomates. Ajoutez les haricots, le chorizo et le reste des ingrédients, à l'exception du bacon, et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que les haricots soient tendres, environ 1 h à 1 h 30. Émiettez le bacon sur les haricots et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Retirez la feuille de laurier, répartissez les haricots dans des bols individuels et servez.
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