Ragoût portugais au poisson et aux fruits de mer
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Portions : 4 - 6
Portions : 4 - 6
Ragoût portugais au poisson et aux fruits de mer - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 24 petites palourdes, bien lavées
- Filet de bar, de cabillaud ou de bar rayé de 225 g, sans peau ni arêtes
- 450 g de saucisse linguica, coupée en morceaux, ou chorizo
- 900 g de pommes de terre Yukon Gold tranchées
- 450 g de chou frisé haché
- 1/4 de tasse d'huile d'olive, et un peu plus pour servir.
- 2 oignons moyens, hachés
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 5 brins de thym frais
- 1 poignée d'origan frais (déchiré à la main)
- 2 feuilles de laurier
- 3 litres de bouillon de poulet
- sel marin et poivre noir moulu
- 1/4 tasse de persil haché grossièrement
- Pain grillé (voir recette ci-dessous)
Pain à l'ail de campagne :
- 1 gros pain de campagne ou portugais
- 4 gousses d'ail grossièrement hachées
- 4 brins d'origan frais (feuilles enlevées)
- 4 brins de thym frais (feuilles cueillies)
- une poignée de persil frais grossièrement haché
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- sel et poivre noir moulu
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : pommes de terre jaunes, chou frisé, mollusques, perche, morue, oignons, ail, saucisse chorizo, thym, origan, feuille de laurier, pain blanc, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole à fond épais (4 à 6 litres), faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et la saucisse. Faites cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la saucisse ait rendu un peu de gras et que l'oignon soit tendre. Ajoutez les herbes, puis les pommes de terre, et remuez pendant environ une minute pour bien les enrober d'huile.
Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajoutez le chou frisé, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. - Retirez le couvercle et ajoutez les palourdes. Laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Parsemez de persil haché et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Versez le ragoût dans des assiettes creuses et servez avec du pain à l'ail rustique pour saucer.
Pain de campagne : Dans un bol, mélangez l'ail et les herbes. Versez l'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez à la cuillère. Incisez le pain au centre et versez-y l'huile à l'ail, en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour bien imprégner le pain des saveurs. Enveloppez le pain dans du papier aluminium. Faites-le griller ou cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Pour servir, déchirez le pain à la main.
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