Ragoût soyeux
Votes : 6
Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16
Complexité: facilement
Portions : 16
« Le ragoût de ma famille est très épais et crémeux », explique Trisha Yearwood. Il est composé de trois sortes de viande hachée, de pommes de terre et de maïs dans une sauce onctueuse, le tout étant mixé au robot culinaire lors de la préparation.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de rôti de porc provenant du haut de l'épaule
- 450 g de poulet frais avec os
- 450 g d'épaule de bœuf désossée à rôtir
- 450 g de pommes de terre rouges, pelées et coupées en quartiers
- 900 g de maïs blanc en sauce crémeuse
- 2,5 c. à thé de poivre noir moulu
- 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
- 1 petit oignon doux, haché
- 6 tasses de tomates entières pelées en conserve
- 3/4 de tasse de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2,5 cuillères à café de sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez le poulet et le porc dans une casserole de 6 litres et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande.
Faites cuire à feu moyen pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, en écumant de temps en temps. Transférez la viande dans un bol et réservez le bouillon. Pendant ce temps, dans une autre grande casserole, répétez l'opération avec le bœuf. Retirez le bœuf et jetez le bouillon. - Retirez et jetez la peau et les os de toute la viande cuite, divisez-la en morceaux et hachez-la dans un robot culinaire ou un hachoir à viande jusqu'à ce qu'elle soit hachée.
Versez 1 litre du bouillon de porc et de poulet restant dans une casserole de 6 litres, en conservant le reste pour une autre utilisation. Ajoutez la viande effilochée au bouillon. Dissolvez le poivre noir et le poivre de Cayenne dans une cuillère à soupe d'eau et ajoutez-les au ragoût.
Placez l'oignon et les tomates dans un robot culinaire et mixez bien, puis ajoutez-les à la viande avec le ketchup et la sauce Worcestershire. - Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrez d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduisez-les en purée au robot culinaire, puis ajoutez-les au ragoût en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez.
À ce stade, le ragoût doit être liquide, comme une soupe, mais pas trop. S'il est trop épais et difficile à remuer avec une spatule plate ou un coupe-crêpes, diluez-le légèrement avec le reste du bouillon de porc et de poulet. Laissez mijoter 30 minutes en remuant constamment.
Réduisez le maïs en purée et ajoutez-le au ragoût, puis poursuivez la cuisson à feu très doux pendant une heure, en remuant fréquemment et en raclant le fond de la casserole avec une spatule plate ou une spatule à crêpes pour éviter qu'il ne brûle.
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