Ragoût de porc et de fenouil
Votes : 4
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 435, matières grasses totales 18 G., graisses saturées G., protéines 30 G., glucides 24 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 435, matières grasses totales 18 G., graisses saturées G., protéines 30 G., glucides 24 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Le nom de ce plat épais et riche vient du mot français ragoûter – « pour aiguiser l’appétit »En effet, un ragoût, avec ou sans viande, saura vous mettre l'eau à la bouche grâce à son arôme appétissant et son aspect gourmand. Laissez mijoter un savoureux ragoût de porc aux champignons, au fenouil et aux herbes dans une sauce tomate au vin blanc et appréciez son parfum intense et sa saveur complexe. Le choix du vin influencera également le goût du plat, qu'il apporte une douceur contrastante ou une agréable acidité.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 longes de porc désossées, de 2,5 cm d'épaisseur (450 g au total), parées et coupées en lanières de 0,5 cm de large.
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- Jus et zeste d'un citron
- 3 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de persil frais haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse d'échalotes hachées
- 1 petite racine de fenouil, parée et hachée
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 300 g de champignons hachés
- 1,5 tasse de vin rouge ou blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Broyez les graines de fenouil au moulin à épices avec 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre, ou hachez-les au couteau. Transférez-les dans un saladier moyen et mélangez-les avec le jus de citron et le porc. Ajoutez la farine et remuez pour bien enrober la viande. Dans un autre saladier, mélangez le zeste de citron avec 2 cuillères à soupe de persil.
- Faites chauffer une poêle profonde ou une casserole à feu vif et ajoutez l'huile d'olive. Faites dorer le porc par portions pendant 1 minute de chaque côté ; réservez-le sur une assiette. Ajoutez les échalotes, la racine de fenouil, les 3 cuillères à soupe de persil restantes et salez. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes verts soient tombés, environ 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates et faites cuire, en remuant, pendant 3 minutes.
- Ajoutez les champignons, le vin et 125 ml d'eau ; déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, environ 12 minutes. Ajoutez le porc et faites-le réchauffer 2 à 3 minutes. Salez et poivrez, puis parsemez de zeste de citron et de persil.
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