Ragoût de lentilles épicé du sud de l'Inde
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Temps: 50 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Ragoût de lentilles épicé du sud de l'Inde - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de lentilles rouges (masur dal) ou de lentilles jaunes (mung dal)
- 2 tomates, coupées en gros morceaux
- 5 à 6 gros gombos, coupés en deux dans le sens de la longueur
- 2 carottes, coupées en gros morceaux
- 2 pommes de terre, coupées en gros morceaux
- 1 à 2 piments jalapeños, épépinés et hachés
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de pâte de tamarin ou 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café de graines de cumin moulues
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
- 6 à 8 feuilles de curry séchées
- 1 cuillère à soupe de sambar masala (une pincée de chaque épice, voir le mélange dans la recette)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez les lentilles, les tomates, le gombo, les carottes, les pommes de terre, le curcuma, le sel et la pâte de tamarin ou le jus de citron. Mélangez et portez de nouveau à ébullition. Baissez légèrement le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse et faites revenir légèrement la coriandre et le cumin moulus à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde, le piment et les feuilles de curry et faites revenir pendant 2 minutes, en couvrant la poêle dès que les graines commencent à crépiter.
Ajoutez les épices grillées aux lentilles et aux légumes cuits. Ajoutez le sambar masala (un mélange d'épices composé de gingembre, cardamome, asafoetida, clous de girofle, cannelle, coriandre, cumin, curcuma, noix de muscade, macis, graines de fenugrec, poivre noir, moutarde, piment et sel) et mélangez bien.
Le ragoût peut être préparé à l'avance, 2 heures.
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