Crème glacée indienne à la pistache (Kulfi)
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Temps: 12 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Kulfi Le kulfi est un dessert glacé à base de lait concentré sucré ou évaporé. Contrairement à la crème glacée classique, le kulfi est plus dense et plus onctueux. Les arômes traditionnels indiens pour la crème glacée comprennent des épices et des pistaches. Bien que la recette originale du kulfi nécessite de faire mijoter le lait longuement à feu doux, il est possible de simplifier considérablement la préparation en utilisant un mélange de lait concentré sucré et non sucré et de crème.
Le thé Earl Grey est un arôme idéal pour la glace. Son parfum de bergamote se marie à merveille avec la cardamome épicée. Servez la glace indienne sur des bâtonnets ou disposez-la en dôme sur une assiette et parsemez de pistaches hachées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 340 g de lait concentré non sucré
- 4 sachets de thé Earl Grey
- 0,5 cuillère à café de cardamome moulue
- 400 g de lait concentré sucré
- 1 tasse de crème épaisse
- Une poignée de pistaches finement hachées, plus quelques-unes supplémentaires pour servir.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez le lait concentré non sucré dans une petite casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords.
- Pendant ce temps, retirez les étiquettes des sachets de thé et placez-les dans le lait. Incorporez la cardamome. Une fois le lait à ébullition, éteignez le feu, couvrez le sachet de thé et laissez infuser 30 minutes.
- Filtrez le lait dans un grand bol. Incorporez le lait concentré sucré, la crème fraîche épaisse et les pistaches. Versez la préparation dans des moules à glace, des petits bols ou un grand bol. Couvrez les récipients de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. Congelez toute une nuit.
- Avant de servir, passez les moules à glace sous l'eau chaude pour démouler les glaces. Vous pouvez faire de même avec les coupes à glace si vous souhaitez les servir en forme de dôme. Parsemez de pistaches concassées, si désiré, et servez.
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