Glace indienne à la pistache "Pista Kulfi"
Le rabdi est un délice servi en dip avec des fruits grillés, compotés ou pochés ; essayez-le avec de l’ananas, des pommes, des poires, des mangues, des pêches et des nectarines. Congelé, il permet de réaliser du kulfi (glace indienne). Pour préparer un kulfi parfumé, commencez par la recette du « Pudding au lait épais traditionnel ». Sa préparation est plus longue, mais le résultat est plus authentique. Choisissez ensuite le parfum de votre choix. Congelez comme indiqué pour obtenir une glace indienne rapide et facile. Ce kulfi à la teinte verdâtre est l’un des plus appréciés. L’ajout de pistaches moulues lui confère une saveur plus ronde, tandis que les pistaches hachées lui apportent une texture plus subtile.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le rabdi authentique est tout simplement du lait porté à ébullition, puis mijoté jusqu'à ce que presque toute l'eau se soit évaporée et que le mélange devienne épais et crémeux. On y ajoute ensuite du sucre, des fruits secs (comme des amandes ou des pistaches) et des arômes. Le rabdi est un dessert à part entière, mais il sert également à la préparation d'autres desserts indiens.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 litres de lait
- 1/4 tasse de sucre, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de graines de cardamome verte moulues
- 1/4 de tasse de pistaches moulues
- 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)
- 1/4 tasse de pistaches blanchies et hachées grossièrement
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour préparer le pudding : Versez le lait dans un grand wok ou une grande poêle à fond épais et portez-le à ébullition à feu vif. Laissez bouillir en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Baissez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant et en raclant fréquemment les parois et le fond du wok, jusqu'à ce que le lait ait réduit d'au moins les trois quarts de son volume, environ 45 minutes. Il devrait vous rester environ 500 ml de lait concentré non sucré (quelques grumeaux sont normaux). - Incorporez le sucre, les graines de cardamome, les pistaches moulues et le colorant alimentaire (si vous en utilisez) et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, pendant 5 à 7 minutes, au cours desquelles le pudding va s'éclaircir puis s'épaissir à nouveau.
- Versez la préparation dans des cornets à kulfi traditionnels ou des ramequins en plastique jetables de 150 ml. Couvrez et congelez pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la préparation soit complètement prise.
- Pour servir, trempez chaque moule dans de l'eau chaude pendant environ 10 secondes, passez la lame d'un couteau le long du bord intérieur et transférez immédiatement sur une assiette à dessert. Servez entier ou coupé en petits morceaux, parsemez de pistaches hachées et servez.
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