riz jaune du sud de l'Inde
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Temps: 35 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 299, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 5 G., protéines 6 G., glucides 44 G., fibre 2 G., cholestérol 16 mg, sodium 391 mg, sucre 1 G.
Calories 299, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 5 G., protéines 6 G., glucides 44 G., fibre 2 G., cholestérol 16 mg, sodium 391 mg, sucre 1 G.
Ce riz coloré est préparé avec du curcuma, des graines de moutarde, des noix et des haricots, le tout agrémenté de jus et de zeste de citron. Il est moelleux, savoureux, légèrement acidulé et croustillant. Cette recette est idéale pour sublimer les restes de riz cuit le lendemain. C'est un accompagnement parfait pour le poulet !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe de riz basmati
- 1,5 tasse de bouillon de légumes ou d'eau
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 2 cuillères à soupe de ghee, d'huile de coco ou d'olive
- 1 cuillère à café de graines de moutarde brune
- 1/4 de tasse de cacahuètes ou de noix de cajou concassées
- 1 cuillère à soupe de lentilles urad blanches hachées
- 0,5 c. à thé d'asafoetida
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
- 10 à 15 feuilles de curry fraîches
- Zeste et jus d'un citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez le riz à l'eau froide 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le. Il est important d'éliminer tout l'amidon du riz pour qu'il soit bien moelleux.
- Faites chauffer le bouillon ou l'eau dans une casserole à fond épais munie d'un couvercle hermétique. Ajoutez le curcuma, 1/4 de cuillère à café de sel et le riz rincé. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Ne remuez pas le riz et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Éteignez le feu et laissez reposer le riz, couvert, pendant 5 à 7 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer du ghee ou de l'huile végétale dans une poêle assez grande pour contenir le riz, à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de moutarde et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles éclatent, environ 30 secondes. Ajoutez les noix et faites-les revenir pendant environ 2 minutes. Baissez le feu à moyen et ajoutez les lentilles urad dal, l'asafoetida, le piment rouge et les feuilles de curry. Attention, les feuilles de curry peuvent grésiller. Laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles urad dal soient dorées, environ 3 minutes. Incorporez délicatement le riz cuit.
- Retirez du feu et incorporez le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Goûtez et ajoutez du sel et du jus de citron si nécessaire.
Note du cuisinier
Les feuilles de curry fraîches sont indispensables à cette recette. Si vous n'en trouvez pas, ajoutez des herbes fraîches en fin de cuisson, comme de la coriandre, de la menthe, du persil ou de l'aneth. Si vous utilisez du riz cuit restant, ajoutez le curcuma après que les lentilles aient légèrement grillé et laissez cuire quelques secondes avant d'ajouter le riz. Remuez délicatement, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Retirez ensuite du feu et assaisonnez avec le zeste et le jus de citron, ainsi qu'avec du sel.
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