Poitrine de bœuf barbecue à la mode du Sud

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Comment préparer un barbecue de poitrine de bœuf à la mode du Sud

Photo du plat : Kana Okada

Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Poitrine de bœuf grillée à la sud-américaine - Recette étape par étape.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

marinade sèche pour frotter

2 cuillères à café de poudre de chili (Vous trouverez ici la recette du mélange d'épices pour piments.)
2 cuillères à café de poudre de moutarde
2 cuillères à café de cassonade
1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
1350 - 1800 g de poitrine de bœuf, de préférence avec une couche de gras de 6 mm.

sauce barbecue

2 cuillères à soupe d'huile végétale
3 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de poudre de chili
3/4 tasse de vinaigre de cidre
3/4 de tasse de ketchup
1/3 tasse de jus de citron frais (2 à 3 citrons)
1/3 tasse sauce Worcestershire
1/3 tasse de cassonade
3 cuillères à soupe de moutarde jaune (moutarde au curcuma)
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
Poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : assaisonnement au piment, poudre de moutarde, sucre brun, poivre de Cayenne moulu, bœuf, ail, vinaigre de cidre, jus de citron, sauce Worcestershire, moutarde, piment de la Jamaïque, sauce barbecue, ketchup

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la poitrine de bœuf : Mélangez la poudre de chili, la poudre de moutarde, la cassonade, le poivre de Cayenne, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Frottez le mélange sur la viande, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Sortez la viande du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson. Versez de l'eau sur une poignée de copeaux de bois fumés (mesquite ou hickory), laissez reposer 30 minutes, puis égouttez.

Préchauffez le gril à feu doux, puis préparez-vous à une cuisson indirecte : pour un gril à gaz, éteignez les brûleurs d’un côté ; versez le petit bois dans un récipient métallique et placez-le sous la grille, au-dessus des brûleurs chauds.

Pour un barbecue au charbon de bois, déplacez les braises d'un côté. Une fois qu'elles ont refroidi à 90 °C (si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température à la main en la tenant à 15 cm au-dessus des braises pendant 6 secondes), saupoudrez d'allume-feu. Placez un récipient métallique sous la grille, du côté froid du barbecue, pour récupérer les jus de cuisson.
Déposez le brisket, côté gras vers le haut, sur la grille du barbecue au-dessus d'une plaque métallique.

Couvrez le gril et laissez cuire, sans retourner la viande, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique une température interne de 85 à 95 °C (185 à 205 °F), soit environ 3 h 30 à 5 h. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, laissez les aérations légèrement ouvertes et ajoutez 6 à 8 morceaux de charbon non allumés et une poignée de petit bois préparé sur les braises toutes les 45 à 60 minutes.

Retirez la poitrine de bœuf du gril, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Versez la graisse fondue dans un bol et laissez-la refroidir complètement..
Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue : Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes en remuant. Ajoutez le piment en poudre et poursuivez la cuisson 30 secondes supplémentaires en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter 1,5 tasse d'eau, du vinaigre, ketchupAjoutez le jus de citron, la sauce Worcestershire, la cassonade, la moutarde, le quatre-épices et 3/4 de cuillère à café de poivre noir moulu. Portez à ébullition, puis laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, pendant 45 à 55 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de graisse froide à la sauce. Tranchez finement la poitrine de bœuf perpendiculairement aux fibres. Servez avec de la sauce barbecue.

On peut voir un petit note pour la cuisson de la viande - barbecue.