poitrine de bœuf fumée au pastrami
Votes : 1
Temps: 8 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1750, matières grasses totales 138 G., graisses saturées 55 G., protéines 111 G., glucides 11 G., fibre 4 G., cholestérol 576 mg, sodium 1542 mg, sucre 3 G.
Calories 1750, matières grasses totales 138 G., graisses saturées 55 G., protéines 111 G., glucides 11 G., fibre 4 G., cholestérol 576 mg, sodium 1542 mg, sucre 3 G.
La poitrine de bœuf est frottée avec un mélange d'épices à pastrami, puis fumée d'abord à découvert, puis enveloppée dans du papier sulfurisé. Après dix heures, la viande est incroyablement juteuse, avec une croûte croustillante et savoureuse. Cette recette convient aussi bien à un fumoir à décalage qu'à un barbecue au charbon de bois.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poitrine de bœuf entière pesant entre 5,5 et 6,5 kg.
- 0,5 tasse de graines de coriandre concassées
- 0,5 tasse de poivre noir grossièrement moulu
- 1/4 tasse de gros sel
- 1/4 tasse de graines de moutarde concassées
- 2 cuillères à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de sumac moulu
- 1 tasse de cidre de pomme naturel sans alcool
- 1/4 tasse de sauce Worcestershire
- 1/4 de tasse de moutarde jaune ou brune
- Équipement spécial: fumoir à décalage (facultatif), vaporisateur, papier absorbant pour viande, thermomètre à viande électronique
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Recettes avec des ingrédients similaires : pastrami, poivre noir, coriandre, graines de moutarde, cidre de pomme, sumac
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte (rassemblez toutes les braises d'un côté) à 110-120 °C. Vous pouvez également préchauffer un fumoir à décalage. Allumez un feu de bois de pommier et de cerisier dans le foyer et préchauffez le fumoir à 110-120 °C.
- Retirez la couche de gras de la poitrine, en conservant la partie grasse et maigre. Dégraissez la pointe à environ 1 cm d'épaisseur. Dégraissez le dessus de l'extrémité plate à environ 0,5 cm d'épaisseur. Retournez la poitrine et retirez les membranes et les tendons. Après ce parage, la pièce sera plus légère d'environ 1 kg.
- Déposez le gras retiré dans une petite poêle et placez-la sur le fumoir ou le gril. Vous en aurez besoin plus tard pour badigeonner la poitrine de bœuf avant de l'emballer.
- Mélangez dans un bol les graines de coriandre, le poivre noir, le sel, les graines de moutarde, les flocons de piment et le sumac. Mélangez le cidre de pomme et la sauce Worcestershire dans un vaporisateur.
- Badigeonnez entièrement la poitrine de bœuf de moutarde, puis saupoudrez généreusement d'assaisonnement pour pastrami sur toutes les faces. Arrosez d'un filet de mélange de cidre de pomme.
- Placez la poitrine de bœuf sur une source de chaleur indirecte, côté gras vers le bas. Si vous utilisez un fumoir, positionnez-la de façon à ce que la partie la plus grasse soit face à la source de chaleur. Insérez un thermomètre dans la partie la plus grasse, fermez le couvercle et laissez cuire, en arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 6 heures.
- Badigeonnez la poitrine de bœuf de saindoux et enveloppez-la dans du papier sulfurisé. Remettez-la sur la zone de cuisson indirecte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 95 °C (205 °F), soit environ 3 heures supplémentaires.
- Retirez la poitrine de bœuf du gril et laissez-la reposer pendant au moins une heure avant de séparer la partie maigre de la partie grasse. Tranchez la viande perpendiculairement aux fibres et servez.
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