Sandwich au brisket de bœuf avec mozzarella fumée et salade de chou rouge

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Préparation d'un sandwich au brisket de bœuf, mozzarella fumée et salade de chou rouge :

Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le brisket de bœuf est braisé pendant plusieurs heures dans un chaudron au four jusqu'à ce qu'il devienne incroyablement juteux et tendre, parfait pour les sandwichs accompagnés d'une salade de chou acidulée. L'ingrédient secret de ce sandwich est la mozzarella fumée. Elle donne à l'intérieur le goût fumé du brisket, et non celui du braisage.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pointe de poitrine

1 poitrine de bœuf pesant 1,8 kg.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 branches de céleri, finement tranchées
1 grosse carotte, finement tranchée
1 oignon, finement émincé
2 tasses de vin rouge
2 tasses de bouillon de bœuf
4 brins de romarin frais
2 feuilles de laurier
3 à 4 brins de thym frais
0,5 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde
4 petits pains à l'oignon, beurrés et grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8 tranches de mozzarella fumée

salade de chou rouge

1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 1,5 citron)
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1,5 cuillère à soupe de sucre
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de poivron cerise, finement tranché
1 petite échalote, finement émincée
La moitié d'un chou rouge, finement émincé (environ 4 tasses)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C. Saupoudrez généreusement le brisket des deux côtés avec 1 cuillère à soupe de sel et un peu de poivre noir.
Faites chauffer une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile. Ajoutez le brisket et faites-le dorer de tous les côtés pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez le brisket et réservez-le. Ajoutez l'ail, le céleri, les carottes et l'oignon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Déglacez la cocotte avec le vin et laissez mijoter 1 minute environ. Ensuite, à l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson du fond de la cocotte.

Ajoutez le bouillon, le romarin, le laurier et le thym. Remettez le brisket dans la cocotte, côté gras vers le haut, couvrez et laissez mijoter au four jusqu'à ce que le brisket soit tendre, environ 3 heures.
Déposez le brisket sur une planche à découper et laissez-le reposer environ 15 minutes. Filtrez la sauce et retirez l'excédent de gras en surface. Tranchez finement le brisket perpendiculairement aux fibres.
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et la moutarde jusqu'à obtenir une consistance lisse. Badigeonnez généreusement les faces coupées des pains avec ce mélange. Répartissez la mozzarella sur les moitiés inférieures, ajoutez le brisket et nappez de sauce. Garnissez de salade de chou rouge.
salade de chou rouge:

Dans un saladier moyen, mélangez le jus de citron, le vinaigre et le sucre. Incorporez l'huile en fouettant lentement, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez les piments cerises, les échalotes et le chou. Salez et poivrez. Couvrez le saladier de film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

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