Pho au brisket de bœuf fumé

Votes : 1

Comment préparer un pho avec de la poitrine de bœuf fumée

Temps: 23 heures 55 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

La soupe pho vietnamienne est préparée avec des côtes de bœuf, des cuisses de poulet, une pâte de poulet et de bœuf, et un mélange d'épices et d'herbes aromatiques, ce qui lui confère une saveur riche et intense. Elle est servie avec de la poitrine de bœuf fumée au bois de hickory, des nouilles de riz et des légumes frais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pho au brisket de bœuf fumé

900 g d'os de côtes de bœuf
2 cuillères à soupe de gros sel + un peu plus pour saupoudrer
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu + un peu plus pour saupoudrer
12 cuisses de poulet
1/4 tasse de gousses d'ail
2 cuillères à soupe de pâte de poulet sans glutamate monosodique
2 cuillères à soupe de pâtes au bœuf sans glutamate monosodique
6 oignons verts, coupés en gros morceaux
4 carottes, coupées en grosses tranches
2 oignons blancs, hachés grossièrement
1 racine de gingembre moyenne, finement tranchée
6 étoiles d'anis entières
6 gousses d'ail entières
1 graine d'amomum entière
Un demi-bâtonnet de cannelle
2 cuillères à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil
5 gousses de cardamome
1 tasse de graisse fondue de poitrine de bœuf fumée au hickory, recette ci-dessous
1/3 tasse de sauce de poisson

Assemblage de la photo

400 g de nouilles de riz pho séchées, trempées dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttées.
Poitrine de bœuf fumée au hickory, finement tranchée, recette ci-dessous
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1/4 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 oignon blanc moyen, coupé en deux puis finement émincé
1 tasse d'oignons verts hachés
12 grandes tiges de basilic thaï
36 tranches de radis
36 rondelles de jalapeño fraîches
4 tasses de germes de soja
4 tasses de feuilles de coriandre fraîches
12 cuillères à soupe de sambal-olek
12 cuillères à soupe de sauce hoisin
12 quartiers de citron vert

Poitrine de bœuf fumée

0,5 tasse de gros sel
0,5 tasse de poivre noir moulu
1/4 tasse de poudre de chili
1/4 tasse d'ail haché
Une poitrine de bœuf pesant entre 4 et 4,5 kg.
1 tasse de vinaigre de cidre dans un vaporisateur

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recette:

Équipement spécial :

Fumoir ; petit flacon pulvérisateur ; 350 g de charbon de bois ; 1 kg de morceaux de bois de noyer ; papier à viande.

Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de bœuf, bœuf, nouilles de riz, poulet, sauce de poisson, graines de fenouil, coriandre, anis étoilé, cardamome, cannelle, citron vert, radis, sambal olek

Cuisiner le plat selon la recette :

Pho au brisket fumé:

Préchauffez le four à 175 °C. Assaisonnez les os de bœuf avec du sel et du poivre, puis placez-les sur une petite plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 2 heures.
Placez les os de bœuf dans une grande casserole, puis ajoutez les cuisses de poulet, l'ail, la pâte de poulet et de bœuf, les oignons verts, les carottes, les oignons blancs, le gingembre, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir.

Faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'anis, les clous de girofle, les graines d'amomum, le bâton de cannelle, les grains de poivre, la coriandre, les graines de fenouil et la cardamome et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Transférez les graines dans une casserole. Ajoutez 8 litres d'eau. Laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 3 heures. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre casserole. Ajoutez la graisse de bacon fondue et la sauce de poisson. Assaisonnez de sel et de poivre. Votre bouillon est prêt.
Assemblée de Fo:

Portez le bouillon à ébullition. Répartissez une poignée de nouilles de riz dans 10 à 12 bols à soupe. Disposez quelques tranches de poitrine de bœuf fumée sur les nouilles. Versez 500 à 750 ml de bouillon bouillant sur chaque portion de poitrine et de nouilles. Saupoudrez de gingembre, arrosez d'un filet d'huile de sésame noir et parsemez d'oignon blanc. Garnissez d'oignons verts frais.
Garnissez chaque portion de basilic thaï, de 3 rondelles de radis, de 3 rondelles de jalapeño, de 60 ml de germes de soja, de 60 ml de coriandre, d'une cuillère à soupe de sambal oelek, d'une cuillère à soupe de sauce hoisin et d'un quartier de citron vert. Servez.

Poitrine de bœuf fumée au hickory

Rendement : 16 portions

Allumez un peu de charbon de bois dans un fumoir jusqu'à ce qu'il soit incandescent. Mélangez du gros sel, du poivre noir moulu, du piment en poudre et de l'ail haché dans un petit bol. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, dégraissez la poitrine de bœuf en laissant une couche de 0,5 cm d'épaisseur. Frottez la poitrine avec le mélange d'épices.
Ajoutez quelques morceaux de bois de noyer et une bonne quantité de charbon de bois dans le fumoir. Portez la température à 130 °C (275 °F). Créez un effet de vague en ajoutant continuellement des braises non allumées de l'autre côté du fumoir tout au long de la cuisson. Cela permettra de maintenir une température constante. Ajoutez 10 morceaux de charbon de bois et 2 morceaux de bois de noyer toutes les 30 à 45 minutes.
Placez la poitrine de bœuf dans le fumoir et fumez-la pendant 3 heures. Vaporisez-la de vinaigre de cidre et poursuivez la cuisson en l'arrosant à nouveau toutes les heures. Enveloppez-la hermétiquement dans du papier sulfurisé lorsque sa température interne atteint 71-76 °C (160-170 °F), soit environ 8 à 9 heures de cuisson. Réduisez la température du fumoir à 105 °C (220 °F). Continuez le fumage jusqu'à ce que la température interne atteigne 96 °C (205 °F), soit encore 1 à 6 heures. Laissez reposer la poitrine pendant au moins 1 heure. Elle est maintenant prête à être découpée !