Toast au brisket fumé texan

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Comment préparer des toasts au brisket fumé texan

Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Le Texas, comme tous les États du Sud des États-Unis, possède une riche tradition de barbecue. La poitrine de bœuf est la pièce fumée de prédilection. Bien que cette viande soit un peu ferme, si vous respectez toutes les règles du fumage, vous obtiendrez une viande tendre et fondante. La poitrine est idéale pour les sandwichs et les tartines. Déposez quelques tranches de viande sur du pain grillé à l'ail, assaisonnez d'oignons marinés et savourez un authentique sandwich texan.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pointe de poitrine

Poitrine de bœuf de 3,5 à 4,5 kg, ne pas couper le coin
3 cuillères à soupe poudre de chili avec poivre ancho
2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à soupe de graines de céleri
1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de graines de moutarde moulues
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
2 tasses de jus de pomme (dans un flacon pulvérisateur)
Sauce barbecuechauffé
En plus: 3 tasses de copeaux de chêne ou de noyer (ou 6 bâtonnets), trempés dans l'eau pendant 1 à 3 heures

Toast grillé texan

2 miches de pain de mie blanc, coupées en tranches de 5 cm.
2 cuillères à café d'huile de colza
4 gousses d'ail écrasées
250 g de beurre ramolli
2 cuillères à soupe de persil finement haché

Oignons rouges marinés

1,5 tasse de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 petit oignon rouge, finement émincé en demi-rondelles.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pain blanc, assaisonnement au piment, piment de la Jamaïque, graines de céleri, coriandre, poudre d'ail, graines de moutarde, paprika, origan, vinaigre de cidre, vinaigre de vin, sauce barbecue, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez toutes les épices dans un bol. Frottez généreusement le mélange sur la poitrine de bœuf, enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures. Une heure avant de fumer la viande, sortez-la du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante.
Préchauffez le fumoir à 107 °C (225 °F) avec du charbon de bois et quelques poignées de copeaux de bois trempés. Maintenez cette température pendant toute la durée du fumage.

Pour fumer la viande au barbecue, créez une zone de chaleur indirecte en déplaçant toutes les braises d'un côté et en les saupoudrant de copeaux de bois. Maintenez une température de 107 °C (230 °F) pendant toute la cuisson, en ajoutant des copeaux de bois au besoin avant d'envelopper la poitrine de bœuf dans du papier aluminium..

Déposez la poitrine de bœuf sur la grille du fumoir, côté gras vers le haut, et fermez le couvercle pour un fumage long.

Ouvrez le barbecue/fumoir toutes les 1 à 2 heures et arrosez généreusement la poitrine de bœuf de jus de pomme pour éviter qu'elle ne se dessèche. Si votre fumoir le permet, versez également du jus de pomme dans le bac de récupération des graisses.
Lorsque la température à cœur de la viande atteint 74 à 76 °C (165 à 175 °F), après environ 4 heures, enveloppez la poitrine de bœuf dans du papier aluminium et poursuivez le fumage pendant 3 h 30 à 4 h 30 supplémentaires. Cette petite astuce est très utile, surtout pour les débutants, pour attendrir la viande. À une température d'environ 90 °C (195 °F), le temps de fumage est de 1 heure 30 minutes par livre (0,5 kg).
La poitrine de bœuf est prête lorsque sa température interne atteint 85 °C (185 °F). Retirez-la du fumoir et laissez-la reposer 20 minutes. Placez une feuille d'aluminium sur un grand bac de récupération des jus pour recueillir les éventuelles coulures. Parez la partie carbonisée et tranchante de la poitrine et réservez-la pour une autre préparation (par exemple, un ragoût). Haricots pinto avec couenne de viandeEnsuite, tranchez finement la viande perpendiculairement aux fibres.

Toast grillé texanFaites chauffer l'huile dans une petite casserole et faites-y revenir l'ail pendant 1 minute. Laissez-le tiédir, puis incorporez le beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Faites griller le pain des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Badigeonnez le dessus du pain grillé avec le beurre à l'ail.
Étalez de la sauce barbecue sur du pain de mie texan et garnissez de quelques tranches de poitrine de bœuf et d'oignons marinés.

Recette poitrine de bœuf fumée du Texas.

Le vin rouge Cabernet Sauvignon se marie bien avec ce plat.

Oignons marinés

Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et une cuillère à soupe de sel. Laissez bouillir environ une minute, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Versez le liquide dans un petit bol et laissez refroidir 10 minutes. Ajoutez les rondelles d'oignon à la marinade, couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure et jusqu'à 24 heures.