Poitrine de bœuf grillée à la texane
Votes : 14
Temps: 6 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Enrobée d'un mélange sucré-épicé de cassonade et de poivre de Cayenne, cette délicieuse poitrine de bœuf est fumée lentement par Paula Deen sur un feu de bois jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse, avec une saveur fumée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poitrine (2,2 - 2,7 kg), parée mais en laissant une couche de gras de 0,5 cm.
- 3 cuillères à soupe poudre de chili
- 1,5 c. à thé de cassonade
- 1,5 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 6 cuillères à soupe d'assaisonnement maison (voir recette ci-dessous).
- 6 tasses de copeaux de bois de caryer (à faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes)
Assaisonnement fait maison :
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/4 tasse de poivre noir
- 1/4 tasse de poudre d'ail
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnement fait maison : Mélanger les ingrédients et conserver dans un récipient hermétique pendant 6 mois maximum.
Rendement : 1,5 tasse - Frottez la viande avec le mélange sec : Rincez soigneusement la viande à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez l'assaisonnement maison, le piment en poudre, la cassonade, l'oignon en poudre, l'origan et le poivre de Cayenne. Frottez le mélange sur toute la surface de la poitrine de bœuf.
- Préparez la viande sur le gril : Suivez les instructions de votre barbecue pour préparer une cuisson indirecte. Placez les copeaux de bois trempés dans un bac à copeaux ou fabriquez un récipient avec une plaque de métal. Posez le bac directement sur les braises. Placez la poitrine de bœuf, côté gras vers le bas, dans un grand plat jetable en aluminium, centrez-la sur la grille et fermez le couvercle du barbecue.
Faites griller la viande lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 6 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie inséré au centre indique 88 °C (185 °F). Ajoutez du charbon de bois et des copeaux de bois au besoin pour maintenir une température constante.
Transférez le brisket sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes. Tranchez la viande perpendiculairement aux fibres et servez.
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