Poitrine de bœuf fumée et grillée
Votes : 3
Temps: 11 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
La cuisson d'une délicieuse poitrine de bœuf prend environ 18 heures, incluant une nuit de marinade au réfrigérateur et environ 10 heures de fumage. Prévoyez donc à l'avance si vous cuisinez à une heure précise. Un morceau de poitrine de bœuf légèrement gras est généreusement frotté d'un mélange d'épices, mis au réfrigérateur, puis mijoté lentement sur des copeaux de bois incandescents, à la chaleur indirecte d'un barbecue au charbon de bois ou au gaz. La viande ainsi obtenue est incroyablement savoureuse et juteuse. Servez-la en plat principal avec une sauce barbecue, ou utilisez de fines tranches pour préparer de délicieux sandwichs.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poitrine de bœuf pesant 2 à 2,5 kg, dégraissée, ne laissant qu'une couche de 0,5 cm d'épaisseur.
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 tasse de vinaigre de cidre
- 3/4 tasse ketchup
- 1/4 tasse de cassonade
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de sauce piquante, pas trop forte.
- 1 cuillère à café de paprika
- 6 à 8 tasses de copeaux de hickory ou de mesquite
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, sucre brun, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire, sauce piquante, paprika, sauce barbecue
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la poitrineDans un petit bol, mélangez le paprika, la cassonade et 2 cuillères à soupe de sel et de poivre noir. Étalez ce mélange sur toute la surface du brisket en le pressant légèrement pour former une couche épaisse et uniforme. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Lorsque vous êtes prêt à fumer, faites tremper les copeaux de bois dans un grand bol d'eau froide. Préchauffez un barbecue au charbon de bois en mode indirect : allumez les braises, puis répartissez-les d'un côté de la grille. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté et posez la grille par-dessus. Chauffez le barbecue entre 95 °C et 120 °C (vous pouvez vérifier la température en tenant votre main à 12 cm de la grille ; si vous pouvez supporter la chaleur pendant moins de 6 secondes, le barbecue est prêt). Égouttez les copeaux de bois et parsemez-les sur les braises. Si vous utilisez un barbecue à gaz, faites cuire en mode indirect avec un fumoir à copeaux de bois.
- Déposez la poitrine de bœuf, côté gras vers le haut, sur la grille au-dessus du bac de récupération des graisses. Fermez le couvercle du barbecue et ajustez les aérations pour maintenir une température entre 95 °C et 120 °C. Fumez jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique une température entre 85 °C et 95 °C, soit environ 7,5 à 10 heures. Retournez la poitrine toutes les quelques heures et ajoutez du charbon de bois et des copeaux de bois toutes les 45 minutes pour maintenir une température constante (utilisez des copeaux de bois secs si nécessaire pour augmenter la température).
- Retirez la viande du gril, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer de 45 minutes à 1 heure. Versez le jus de cuisson dans un bol, laissez-le décanter, puis écumez la graisse.
- Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue.Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le paprika et une cuillère à café de sel. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à frémissement, environ 3 minutes. Laisser refroidir, puis saler à votre convenance.
- Tranchez la viande perpendiculairement aux fibres. Servez-la arrosée de jus de cuisson et de sauce barbecue.
Catégories :
Collections de recettes
Recettes similaires
