Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le brisket de bœuf est mariné toute une nuit dans un mélange de jus d'orange, de poudre cinq-épices chinoises, de sauce piquante et d'autres épices, puis rôti au four avec des légumes racines (carottes, panais et poireaux) jusqu'à ce qu'il soit tendre, juteux et savoureux. Servez-le finement tranché avec les légumes et la sauce de la même poêle.

Ingrédients:

• 1 poitrine de bœuf de 2 kg, légèrement dégraissée
• 1 boîte (1,5 tasse) de concentré de jus d'orange congelé, décongelé
• 1 boîte (170 g) de concentré de tomates
• 1/4 tasse de moutarde forte
• 1/4 tasse de sauce chili asiatique piquante (comme la Sriracha)
• 1/4 tasse de cassonade foncée bien tassée
• Racine de gingembre de 7 cm, pelée et grossièrement hachée
• 8 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cinq-épices
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 gros oignon, grossièrement haché
• 4 poireaux, parties blanches seulement, coupés en morceaux
• 4 carottes, coupées en morceaux
• 4 panais, coupés en morceaux
• 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
• Oignons verts hachés, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, poireaux, carotte, racine de panais, racine de gingembre, sauce chili, du jus d'orange, pâte de tomates, assaisonnement cinq épices

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un robot culinaire, mélangez 60 ml de concentré de jus d'orange, la pâte de tomates, la moutarde, la sauce chili, le sucre, le gingembre, l'ail et le mélange cinq-épices jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez le brisket de bœuf avec du sel et du poivre noir, puis frottez-le avec la pâte d'épices. Placez-le dans un sac plastique refermable et laissez-le mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 2
• Préchauffer le four à 220°C.
Étape 3
• Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle allant au four, à feu moyen. Saisissez le brisket jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 7 minutes de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les poireaux, les carottes et les panais, salez et poivrez à votre convenance, et poursuivez la cuisson pendant environ 8 minutes.
Étape 4
• Ajoutez le reste du concentré de jus d'orange (1 1/4 tasse) et le bouillon, en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Ajoutez le brisket et portez à frémissement.
Étape 5
• Couvrir la casserole d'un couvercle, la placer au four et laisser mijoter pendant 1 heure.
Étape 6
• Baissez la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson à l'étouffée jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures de plus. Transférez le brisket sur une planche à découper. Écumez la surface de la sauce, puis remettez la cocotte au four jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 30 minutes.
Étape 7
• Tranchez la viande et servez-la avec la sauce et les légumes. Parsemez d'oignons verts.

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