Poitrine de bœuf braisée pour la Pâque
Votes : 4
Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Une recette détaillée, illustrée de photos, pour préparer un plat de viande.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3,6 à 4,5 kg de poitrine de bœuf
- gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de bœuf (non salé ou à faible teneur en sel)
- 2 gros oignons, émincés
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de mélange d'épices aromatiques Emeril's (voir ingrédients ci-dessous)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu, selon votre goût.
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 tasse de ketchup
- 1 cuillère à soupe sauce chili
- 1 tasse de cassonade
Mélange d'épices créoles :
- 2,5 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- Mélangez soigneusement toutes les épices. et conserver dans un récipient hermétique
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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, ketchup, sauce chili, sucre brun, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre de Cayenne moulu, thym, paprika
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 260°C.
À l'aide d'un couteau d'office ou de vos doigts, piquez la poitrine de bœuf d'ail. Placez la viande sur une plaque de cuisson ou dans un plat en céramique et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Retirez le plat du four, retournez le brisket et remettez-le au four pour le faire dorer des deux côtés. Baissez la température du four à 180 °C (350 °F). Versez suffisamment de bouillon de bœuf pour qu'il arrive à 2,5 cm (1 pouce) de hauteur sur les côtés du brisket, couvrez de papier aluminium et laissez rôtir pendant 1 heure. - Pendant que la poitrine de bœuf cuit, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faites cuire l'oignon dans l'huile végétale, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 20 minutes.
- Au bout d'une heure, sortez le brisket du four et ajoutez les oignons caramélisés ainsi que tous les autres ingrédients. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit très tendre mais encore ferme, pendant 2 à 3 heures.
- Transférez la poitrine de bœuf sur une planche à découper et tranchez-la. Filtrez le jus de cuisson et versez-le sur la viande tranchée. Remettez la poitrine dans la poêle et laissez-la refroidir. Servez-la le lendemain. (Réchauffez-la au four.)
Il est préférable de préparer ce plat à l'avance, la veille.
Catégories :
recette / Dîner / Plats festifs / Pâques / Plats principaux / Viande / Sauces / Assaisonnements / cuisine juive / Emeril Lagasse
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