Poitrine de bœuf braisée au vin rouge

Votes : 2

Temps: 4 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

Deux verres de vin rouge rehaussent la saveur du brisket rôti aux herbes de Tyler Florence. Servez-le avec des galettes de pommes de terre croustillantes et dorées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poitrine de bœuf (1,8 kg), dos plat
2 tasses de vin rouge sec
4 grosses gousses d'ail écrasées
1/2 cuillère à café de gros sel, plus un peu plus
4 brins de romarin frais (tiges retirées et hachées)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir grossièrement moulu
4 grosses carottes, coupées en morceaux de 8 cm
3 branches de céleri, coupées en morceaux de 8 cm
4 gros oignons rouges, coupés en deux
1 boîte (450 g) de tomates entières (écrasées à la main)
une poignée de feuilles de persil frais
3 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de farine de blé de qualité supérieure (facultatif)
Galettes de pommes de terre, voir la recette ci-dessous

Galettes de pommes de terre croustillantes (draniki) :

4 pommes de terre moyennes pelées
2 oignons de taille moyenne
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
2 blancs d'œufs légèrement battus
1/4 tasse de ciboulette finement hachée
Huile végétale pour friture
Suggestion de présentation : avec de la compote de pommes

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pomme de terre, tomates, carotte, céleri, oignons, ail, romarin, persil, feuille de laurier, ciboulette, œufs, compote de pommes (purée), vin rouge

Cuisiner le plat selon la recette :

Sur une planche à découper, écrasez l'ail et 1/2 cuillère à café de sel en une pâte à l'aide du plat d'un couteau. Ajoutez le romarin et mixez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la pâte d'ail et de romarin dans un petit bol et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez.
Préchauffer le four à 160°C.

Assaisonnez généreusement le brisket des deux côtés avec du gros sel et du poivre noir moulu. Faites chauffer un grand plat à four ou une rôtissoire à feu moyen-vif et versez-y de l'huile d'olive. Déposez le brisket dans le plat et faites-le dorer des deux côtés.

Disposez les légumes autour du brisket et arrosez-les de pâte de romarin. Ajoutez le vin et les tomates, puis incorporez le persil et les feuilles de laurier. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez.

Cuire au four pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre, en l'arrosant avec le jus rendu toutes les 30 minutes.

Déposez le brisket sur une planche à découper et laissez-le reposer 15 minutes. Transférez les légumes de la poêle dans un plat de service et couvrez-les pour les garder au chaud. Écumez l'excédent de graisse et placez la poêle contenant le jus sur le feu moyen-vif.

Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. (Pour une sauce plus épaisse, mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe de vin ou d'eau et incorporer à la sauce.)

Tranchez le brisket perpendiculairement aux fibres, légèrement en diagonale. Servez-le avec des galettes de pommes de terre.
Galettes de pommes de terre croustillantes (draniki) :

Râpez grossièrement les pommes de terre et les oignons à l'aide d'une râpe classique ou d'un robot culinaire. Placez les légumes râpés dans une étamine ou un torchon propre et tordez les bords pour en extraire l'excédent de liquide. Placez les pommes de terre et les oignons séchés dans un saladier et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez la ciboulette et les blancs d'œufs pour lier le tout.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez 0,5 cm d'huile. Pour chaque galette, prélevez 2 cuillères à soupe de la préparation à base de pommes de terre et déposez-les dans l'huile chaude. Appuyez légèrement avec une spatule pour qu'elles restent fines et croustillantes.

Faites frire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez-les pendant qu'elles sont encore chaudes. Poursuivez la cuisson en ajoutant de l'huile si nécessaire, jusqu'à épuisement de la préparation. Servez immédiatement avec de la compote de pommes (facultatif).

Rendement : 20 crêpes (10 cm de diamètre)