Côtes de bœuf braisées au vin rouge

Votes : 6

Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Après avoir mijoté dans une sauce tomate au vin rouge, la viande des côtes devient si tendre qu'elle se détache littéralement des os.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 morceaux de poitrine de bœuf (environ 2,6 kg)
2 à 3 verres de vin rouge
Gros sel
huile d'olive
1 gros oignon, coupé en morceaux de 1 cm
2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 cm
2 carottes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 1 cm
2 gousses d'ail écrasées
1,5 tasse de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'eau
1 bouquet de thym frais, lié avec de la ficelle de cuisine
2 feuilles de laurier

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Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnez généreusement chaque côte de sel. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais pouvant contenir la viande et les légumes. Ajoutez les côtes et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Veillez à ne pas surcharger la poêle. Si nécessaire, faites-les dorer en plusieurs fois.
Pendant ce temps, mixez le céleri, les carottes, l'oignon et l'ail au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée épaisse. Lorsque les côtes sont bien dorées de tous les côtés, retirez-les de la poêle. Égouttez la graisse, ajoutez de l'huile fraîche au fond de la même poêle et incorporez la purée de légumes.

Salez généreusement les légumes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que des grumeaux se forment au fond, environ 5 à 7 minutes. Déglacez en grattant le fond de la casserole et remuez. Grattez à nouveau le fond de la casserole et ajoutez la purée de tomates. Faites revenir la purée de tomates pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le vin rouge et déglacez en grattant les grumeaux restants. Baissez le feu si le mélange commence à brûler. Laissez réduire de moitié.

Remettez les côtes dans la cocotte et ajoutez 500 ml d'eau, juste assez pour les recouvrir. Ajoutez un bouquet de thym et quelques feuilles de laurier. Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 190 °C (thermostat 6) pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire.

Retournez les côtes à mi-cuisson. Retirez le couvercle 20 minutes avant la fin de la cuisson pour permettre aux côtes de dorer et à la sauce de s'évaporer. La viande doit être très tendre, mais se tenir ferme. Servez avec le jus de cuisson.

Catégories :

recette / Dîner / Plats principaux / Viande / Anne Burrell

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