Côtes de bœuf grillées et glacées
Votes : 1
Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1329, matières grasses totales 110 G., graisses saturées 48 G., protéines 48 G., glucides 32 G., fibre 1 G., cholestérol 230 mg, sodium 2698 mg, sucre 26 G.
Calories 1329, matières grasses totales 110 G., graisses saturées 48 G., protéines 48 G., glucides 32 G., fibre 1 G., cholestérol 230 mg, sodium 2698 mg, sucre 26 G.
Faites griller de délicieuses côtes de bœuf dans un glaçage caramélisé et épicé à base de cassonade et de ketchup. Le gingembre frais, le poivron rouge, la moutarde et le vinaigre de riz équilibrent parfaitement la douceur du glaçage, pour des côtes cuites à la perfection.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 kg de côtes de bœuf courtes, coupées en morceaux individuels
- 240 ml de bière légère
- 1 tasse de cassonade
- 1 tasse de sauce soja
- 1/4 de tasse de ketchup
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
- 2 gousses d'ail écrasées
- Coriandre fraîche hachée, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez un barbecue au charbon de bois en utilisant la méthode du « serpent » : disposez les braises sur la moitié du périmètre du barbecue, puis allumez les premières braises à une extrémité et augmentez progressivement la flamme. Cela permet de maintenir une température de 160 °C à 175 °C (voir Remarque). Remplissez un moule à cake en métal avec environ 250 ml d’eau et placez-le près des braises pour maintenir l’humidité.
- Salez et poivrez généreusement les côtes.
- Dans une casserole moyenne, mélanger la bière, le sucre, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, le vinaigre, le gingembre, les flocons de piment rouge, l'ail, une pincée de sel et environ une demi-cuillère à café de poivre noir. Porter à frémissement sur le gril et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers, environ 30 minutes.
- Déposez les côtes, côté os vers le bas, sur le gril, en cuisson indirecte. Fermez le couvercle et laissez cuire en badigeonnant les côtes de laque toutes les 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande indique 93 °C (200 °F), soit environ 3 à 3,5 heures. Assurez-vous que la température du gril se situe entre 135 °C (275 °F) et 175 °C (350 °F).
- Retirez les côtes du gril, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 10 à 15 minutes. Portez le reste de la sauce à ébullition à feu vif et laissez mijoter quelques minutes. Parsemez les côtes de coriandre et servez-les avec le reste de la sauce.
- Vous pouvez également faire cuire les côtes sur une plaque de cuisson au four à 150 °C pendant 3 à 3,5 heures.
Note
Si la température devient trop élevée, fermez la vanne d'air du gril ; si la température baisse, ouvrez la vanne d'air du gril.
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