Tira de Asado : Côtes de bœuf BBQ
Complexité: facilement
Portions : 8
La tira de asado est un rôti argentin traditionnel, une pièce de bœuf provenant du dos. On la trouve généralement en petits morceaux sur les côtes courtes. Le bœuf est d'abord mariné dans du vinaigre de vin rouge pendant plusieurs heures, ce qui suffit à l'attendrir et à en exalter la saveur. Il est ensuite grillé, pour un résultat délicieux et juteux. Un accompagnement parfait est la salsa verde, une sauce piquante et acidulée à base de tomatillos. Cette salsa mexicaine traditionnelle est servie dans tout le Mexique. Les tomatillos possèdent une acidité naturellement rafraîchissante qui apporte une saveur vive. Cette fraîcheur persiste même après la cuisson. La salsa verde se marie à merveille avec les viandes grillées, mais aussi avec d'autres plats grillés ou poêlés. Outre les tomatillos, elle contient des piments jalapeños, de la coriandre fraîche, des oignons, de l'ail et du jus de citron vert. Cette salsa peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Côtes
- 1,8 kg de côtes de bœuf courtes avec viande, coupées en morceaux de 3 cm d'épaisseur.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Physalis salsa
- 450 g de physalis frais
- 1 gros oignon espagnol (environ 340 g), coupé en gros morceaux (environ 3 tasses)
- 3 gousses d'ail
- 0,5 tasse de feuilles de coriandre hachées grossièrement
- Un demi-jalapeño (avec les graines si vous aimez les plats épicés)
- Jus d'un demi-citron vert
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez tout le gras en surface des côtes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Disposez les côtes dans un grand plat allant au four, en une seule couche. Arrosez de vinaigre et retournez-les pour bien les enrober.
- Laissez mariner, en retournant de temps en temps, à température ambiante pendant 1 heure maximum ou au réfrigérateur pendant 4 heures maximum. Si la marinade est plus longue, des taches grisâtres peuvent apparaître à la surface de la viande. Ne vous inquiétez pas, elles disparaîtront à la cuisson.
- Préchauffez un barbecue à gaz à feu moyen-vif ou un barbecue au charbon de bois à feu vif.
- Faites griller les côtes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et uniformément marquées de marques de gril, environ 6 minutes de chaque côté. La viande des côtes doit être légèrement moins cuite que saignante, sinon elle deviendra dure..
- Laissez reposer les côtes levées 4 à 5 minutes avant de servir. Servez-les avec une salsa verde.
Physalis salsa
Pelez les tomatillos et rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que le résidu collant disparaisse. Coupez-les en quartiers et placez-les dans un robot culinaire. Ajoutez l'oignon et l'ail et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez la coriandre, le piment jalapeño et le jus de citron vert et mixez jusqu'à ce que le piment jalapeño soit finement haché.
Versez le mélange dans une petite casserole. Salez légèrement et portez à frémissement à feu moyen. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée et que la salsa ait la consistance d'une relish avec de petits morceaux, environ 15 minutes. Laissez refroidir avant de servir. La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez ajouter un peu de sel et/ou de jus de citron vert à la salsa froide avant de servir.
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