Côtes de bœuf grillées avec glaçage à l'orange et au gingembre

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Recette de côtes de bœuf grillées glacées à l'orange et au gingembre

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Côtes de bœuf grillées à l'asiatique. Cette recette utilise des côtes de bœuf bien persillées, ce qui leur confère une saveur fumée. Coupez-les en morceaux et faites-les mariner une demi-heure dans une sauce à l'orange et au gingembre, à base de cassonade et de sauce soja tamari. Réservez un peu de cette sauce pour badigeonner la viande pendant la cuisson. Le résultat sera un délice : les côtes seront absolument magnifiques, surtout servies avec un mélange de cacahuètes grillées et d'oignons verts épicés !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes de bœuf

1 plaque (1 kg) de côtes courtes de bœuf, coupées perpendiculairement aux fibres en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
1/4 tasse d'huile de canola

Lustre

4 tasses de jus d'orange fraîchement pressé
3 cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à café de poivre du Sichuan
2 étoiles de badiane entières
Racine de gingembre de 5 cm, coupée en rondelles

Relish aux arachides et oignons verts

1/4 tasse de cacahuètes salées finement hachées
2 oignons verts (partie blanche enlevée), finement émincés
0,5 c. à thé de cassonade
Une pincée de piment de la Jamaïque moulu
Une pincée de cannelle moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le glaçage:

Dans une casserole moyenne, mélanger le jus d'orange, la cassonade, le tamari, les grains de poivre, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, l'anis étoilé et le gingembre. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 15 minutes. Filtrer et laisser refroidir.
Faites griller les côtes:

Mélangez les côtes avec 0,5 cuillère à soupe de laque, en réservant le reste pour badigeonner les côtes pendant la cuisson. Laissez reposer les côtes à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Retirez les côtes de la laque en les secouant pour enlever l'excédent. Badigeonnez-les d'huile de canola et assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites-les griller en les arrosant de temps en temps avec le reste de la laque, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais encore rosées à cœur, environ 3 minutes de chaque côté.
Préparez une relish aux arachides avec des oignons verts:

Mélangez les cacahuètes, les oignons verts, la cassonade, le quatre-épices et la cannelle dans un bol et salez légèrement. Disposez les côtes levées sur un plat et parsemez-les de relish.