Côtes de porc grillées glacées au jalapeño, à la cerise et au jus de pomme
Votes : 1
Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité : moyenne
Portions : 4 - 6
Complexité : moyenne
Portions : 4 - 6
Le secret de délicieuses et juteuses côtes de porc réside dans une longue cuisson à feu indirect. Le second élément clé est la sauce utilisée. N'hésitez pas à sortir des sentiers battus et à expérimenter différentes saveurs. Par exemple, préparez une sauce à base de miel, de cerises, de jus de pomme et de piments jalapeños, puis badigeonnez-en les côtes presque cuites. Quelques minutes de cuisson directe suffiront à les enrober d'une délicieuse laque caramélisée, pour le plus grand plaisir de vos convives.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tranches de poitrine de porc avec os (environ 3,5 kg au total)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de sel à l'ail
- 1,5 c. à thé de sel d'oignon
- 1,5 cuillère à café de poudre de chili
- 0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1/4 de cuillère à café d'origan séché
- 1/4 c. à thé de cumin moulu
- 2/3 tasse de cerises dénoyautées
- 0,5 tasse de jus de pomme
- 1 gros piment jalapeño, finement tranché
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de miel
- 1 tasse de sauce barbecue à la tomate
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez un barbecue au charbon de bois en préparant la zone de cuisson indirecte : rassemblez les braises d’un côté, en laissant l’autre côté vide. Placez un bac de récupération des graisses sur les braises. Laissez les braises se consumer jusqu’à atteindre 120 °C (250 °F).
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le paprika, le sel à l'ail, le sel à l'oignon, poudre de chiliAjoutez du poivre de Cayenne, de l'origan, du cumin et 3/4 de cuillère à café de poivre noir. Réservez 2 cuillères à soupe de ce mélange pour l'assaisonnement liquide.
- Préparer les côtesEn travaillant une couche de côtes à la fois, insérez un couteau entre l'os et la membrane, puis retirez cette dernière. Salez généreusement les côtes. Frottez-les généreusement des deux côtés avec le mélange d'épices.
- Déposez le steak, côté viande vers le haut, sur la partie la moins chaude du gril, au-dessus d'un bac de récupération des jus. Couvrez le gril et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, environ 2 heures et 15 minutes, en ajoutant des braises si nécessaire. Transférez chaque steak sur une grande feuille de papier aluminium pliée.
- Préparer l'assaisonnement liquidePour préparer les côtes levées : Mélangez les cerises, le jus de pomme, le piment jalapeño, la cassonade, le miel et les 2 cuillères à soupe d’assaisonnement sec réservées dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez 250 ml (1 tasse) de la marinade liquide pour la laque. Badigeonnez les côtes levées avec la marinade liquide restante et enveloppez-les hermétiquement dans du papier aluminium. Replacez-les sur la partie la moins chaude du gril, couvrez et laissez rôtir jusqu’à ce que les côtes soient tendres, environ 1 heure de plus.
- Préparer le glaçagePréparation : Dans un petit bol, mélanger la sauce barbecue avec la tasse de glaçage réservée. Retirer les côtes du gril et les déballer. Badigeonner les deux côtés de glaçage. Placer les côtes directement sur le gril. Couvrir et cuire, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien glacées, environ 10 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Auteur de la recette - Chris Lilly est le vainqueur du concours de barbecue de l'Alabama et cinq fois champion de barbecue de Memphis, dans le Tennessee.
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