Côtes de porc en papillote au four

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Temps: 3 heures plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Les côtes de porc cuites en papillote sont un délice. La cuisson en papillote permet à la viande de s'imprégner de son propre jus et des arômes du bouillon de vin blanc. Les côtes ainsi obtenues sont incroyablement tendres, juteuses et savoureuses. Un glaçage au four les rend encore plus belles et appétissantes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

marinade sèche pour frotter

2 tranches de côtes de porc
8 cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe poudre de chili
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 c. à thé assaisonnement au piment avec l'ajout de piment jalapeño
1/2 c. à thé assaisonnements pour fruits de mer
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 cuillère à café de poudre d'oignon

Liquide extincteur

1 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de miel
2 gousses d'ail hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, assaisonnement au piment, poudre d'oignon, poivre de Cayenne moulu, assaisonnement pour poisson, thym, vin blanc, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Placez chaque travers de porc sur une feuille de papier aluminium épaisse, côté brillant vers le bas. Saupoudrez généreusement les épices sur chaque face des travers. Frottez les épices sur la viande. Enveloppez les travers et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger tous les ingrédients du liquide de braisage. Faire chauffer au micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximale.

Préchauffer le four à 120 °C.

Déposez les côtes sur une plaque de cuisson. Déballez un côté de chaque côte et versez-y la moitié du jus de cuisson. Inclinez la plaque pour bien répartir le jus. Enfournez pendant 2 heures et 30 minutes.
Versez le reste du jus de cuisson dans une casserole moyenne. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Badigeonnez les côtes de ce glaçage. Disposez-les sur une plaque de cuisson munie d'une grille et enfournez jusqu'à ce que le glaçage caramélise.
Coupez chaque lanière en deux morceaux. Versez le reste de la sauce chaude dans un bol et trempez-y les côtes.

Ce plat se marie bien avec une bière brune stout.

Recette Côtes de bœuf à la campagnarde.