Côtes de porc grillées au barbecue et à la tequila

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Comment préparer des côtes de porc BBQ infusées à la tequila

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1937, matières grasses totales 143 G., graisses saturées 46 G., protéines 97 G., glucides 54 G., fibre 4 G., cholestérol 484 mg, sodium 1667 mg, sucre 42 G.

La technique idéale pour cuire des travers de porc au four quand on n'a pas de barbecue : les envelopper dans du papier aluminium et les cuire jusqu'à ce que la chair se détache de l'os, puis les retirer et les faire griller une seconde fois au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Un mélange d'épices soigneusement sélectionnées leur confère un délicieux goût de barbecue. Servez les travers avec une sauce barbecue maison à la tequila.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Grille de côtes de porc

2 couches de côtes de porc de 1,8 kg chacune, provenant de la poitrine.
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe d'ail écrasé
2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de poivre ancho moulu

Sauce barbecue à la tequila

1 petit piment séché du Nouveau-Mexique
1 boîte (170 g) de concentré de tomates
1 tasse de cassonade bien tassée
0,5 tasse de tequila blanche
1/4 tasse de jus de citron vert
1 cuillère à soupe d'ail frais haché
1 cuillère à soupe de mélasse de canne

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de porc, sauce barbecue, tequila, piment, pâte de tomates, jus de citron vert, mélasse, poivre ancho, paprika, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 135°C.
Retirez l'excédent de gras des côtes. Enlevez la fine membrane à l'arrière des côtes et jetez-la. Préparez le mélange d'épices en mélangeant dans un bol le cumin, l'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le sel, le poivre noir et la poudre d'ancho.

Étalez plusieurs grandes feuilles de papier aluminium (une par grille). Placez une grille de côtes sur chaque feuille et répartissez uniformément le mélange d'épices. Frottez le mélange d'épices sur les deux faces des côtes, puis enveloppez chaque grille hermétiquement dans du papier aluminium. À ce stade, les côtes doivent être placées côté viande vers le bas. Placez chaque rouleau sur une plaque de cuisson et faites rôtir au four pendant 2 heures. Après 2 heures, retirez le papier aluminium pour exposer les côtes.
Retournez délicatement les côtes, côté viande vers le haut, et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30 sans les recouvrir de papier aluminium. Une fois cuites, les côtes seront tendres et la viande se détachera facilement de l'os.
Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 1 à 2 minutes. Servez les côtes levées avec une sauce barbecue à la tequila.

Sauce barbecue à la tequila:

Pour commencer, placez les piments séchés dans un bol et versez 60 ml d'eau chaude. Dans une casserole moyenne, mélangez la pâte de tomates, la cassonade, la tequila, le jus de citron vert, l'ail et la mélasse. Portez à légère ébullition. Ajoutez les piments et l'eau, salez et poivrez, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et servez-la avec les côtes de bœuf.

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