Côtes de porc à l'américaine grillées

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Comment préparer des travers de porc à l'américaine au barbecue

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette recette utilise des côtes de porc charnues, coupées dans le filet. Les côtes sont frottées d'un mélange d'épices et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis grillées. Cette méthode de cuisson évite que les côtes ne se dessèchent, les gardant juteuses, et le gril permet de créer une croûte dorée et savoureuse. Quelques minutes avant de les griller, badigeonnez les côtes de sauce barbecue. Préparez-la à l'avance et conservez-la au réfrigérateur. La quantité de sauce est suffisante pour d'autres plats. Servez les côtes individuellement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

2 tranches de côtes de porc (2 kg)
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de sel à l'ail

Sauce barbecue

1 cuillère à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1,5 tasse de ketchup
3/4 tasse de cassonade
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de poudre de chili
1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Dans un petit bol, mélangez la cassonade, la moutarde, le paprika, le paprika fumé, le poivre noir et le sel à l'ail. Écrasez les grumeaux avec les doigts. Réservez une cuillère à soupe de ce mélange pour servir.

Retirez la membrane qui recouvre la face inférieure des côtes en glissant vos doigts dessous et en la tirant. Répétez l'opération pour la deuxième couche. Frottez les côtes des deux côtés avec le mélange d'épices. Disposez-les en une seule couche dans un grand plat à rôtir et couvrez-les hermétiquement de papier aluminium. Enfournez et laissez rôtir jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ 1 heure et 15 minutes.
Préchauffer le gril à feu moyen.
Faites griller les côtes levées de chaque côté, en les retournant au besoin, pendant 30 minutes au total. Badigeonnez-les de sauce barbecue 10 minutes avant la fin de la cuisson (n'utilisez la sauce qu'à la toute fin, car elle contient du sucre qui peut brûler).
Laissez reposer les côtes 5 minutes, puis tranchez-les. Saupoudrez les tranches de côtes avec le mélange d'épices réservé et servez avec de la sauce barbecue.

Sauce barbecue:

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite le vinaigre, le ketchup, la cassonade, la moutarde et la sauce Worcestershire. poudre de chili, un peu de sel et de poivre noir et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 35 minutes.
Sortie: environ 4 cuillères à soupe.