Les meilleures recettes de côtes levées au barbecue
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Préparez de tendres côtes levées grâce à ces recettes de barbecue.
Si vous aimez les travers de porc, vous apprécierez les recettes de travers de porc avec sauce barbecue, de poitrine de bœuf fumée au genièvre et de travers de porc laqués. Expérimentez de nouvelles combinaisons d'épices et de marinades, ou laissez libre cours à votre créativité en combinant plusieurs recettes.
Côtes de porc BBQ humides
Pour cette recette classique, les Neelys parent les côtes à la manière de Saint-Louis. Ils frottent ensuite la viande avec un mélange d'épices et la font cuire à feu doux indirect, en l'arrosant de sauce barbecue maison, une méthode connue sous le nom de « cuisson humide ».
Côtes de porc glacées au thé sucré, accompagnées d'une salade de pommes de terre et de citron
Les côtes sont cuites au four à basse température, puis nappées d'un glaçage au thé et aux agrumes et enfin passées au four à haute température. En accompagnement, préparez une salade de pommes de terre au citron pendant la cuisson de la viande.
Côtes de porc à la sauce cola sucrée
« Ces côtes levées sont à tomber ! » s'exclament les Neely. « La fumée et la cuisson indirecte rendent la viande incroyablement tendre, et le cola lui confère une douceur inattendue. Notre secret ? Dégraisser les côtes avant la cuisson, puis les glacer en fin de cuisson. Ce sont des travers de porc tout simplement parfaits ! »
Côtes de porc à l'américaine grillées
Faites rôtir au four des travers de porc charnus, nappés de sauce barbecue, puis grillez-les. Trempez ces morceaux savoureux et croustillants dans la sauce et dégustez.
Côtes de porc fumées avec sauce barbecue
Les côtes levées classiques de Patrick et Gina peuvent être servies nature avec un simple mélange d'épices ou avec une sauce barbecue.
Côtes de porc en papillote au four
Les côtes levées d'Alton sont enrobées d'épices, puis braisées au four dans du papier aluminium et glacées avec une sauce maison.
Côtes de porc fumées et épicées, glacées au raifort et au sirop d'érable
Bobby frotte la viande avec des épices, ce qui la rend tendre et lui permet de former une croûte pendant la cuisson. Il ajoute ensuite un glaçage au sirop d'érable et au raifort pour obtenir une sauce barbecue unique.
Côtes de porc BBQ du Kansas
Le barbecue à la mode du Kansas repose avant tout sur une sauce sucrée à base de tomates, et la version maison de Neely est l'une des meilleures.
Côtes de porc à la sauce barbecue au bourbon
Ces côtes peuvent être cuites au four la veille et grillées avant utilisation.
Travers de porc fumés en marinade sèche
Tyler prépare une marinade sèche pour les côtes, puis les cuit à feu doux en les arrosant régulièrement de la marinade au vinaigre. Lorsqu'elles sont presque cuites, il les vaporise à nouveau de vinaigre et ajoute un peu d'épices sèches pour former une croûte savoureuse ; inutile d'ajouter de la sauce.
Marinade sèche pour côtes levées
Cette marinade sèche de style Memphis donne à la viande une saveur si riche et une croûte si croustillante que vous n'aurez même pas besoin de sauce barbecue.
Côtes de porc BBQ marinées à la bière
Avant d'être fumées, les côtes sont brièvement mijotées dans un bouillon de bière et de bouillon. La sauce maison leur apporte une touche unique : elle est épicée, légèrement sucrée et très savoureuse.
Côtes de porc grillées avec un glaçage épicé
Pour glacer les côtes, badigeonnez-les de sauce piquante maison et de poudre de chili toutes les 10 minutes pendant les 40 dernières minutes de cuisson.
Côtes de porc et de bœuf fumées à la Memphis
Ces travers de bœuf et de porc à la Memphis sont le plat emblématique du roi et de la reine du barbecue. Si vous les préférez secs, servez-les avec un peu d'assaisonnement barbecue ; pour une version plus onctueuse, préparez la sauce barbecue maison de Neely.
Côtes de porc fumées à la sauce barbecue de Caroline du Nord
Dans l'émission Throwdown Next! avec Bobby Flay, Bobby a affronté un maître du barbecue de Caroline du Nord et a préparé des travers de porc à la mode de Saint-Louis avec une sauce piquante à base de vinaigre.
Côtes de porc cuites au four avec sauce barbecue au café
Michael enduit généreusement les côtes levées d'un mélange d'épices sèches, les fait cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les grille et les nappe d'une sauce maison unique.
Travers de porc épicés à l'asiatique, nappés d'une sauce barbecue ananas-gingembre-sésame
La recette de Bobby consiste à faire mariner les côtes de porc dans un mélange d'épices asiatiques pendant 4 à 24 heures avant de les griller. Elles sont ensuite nappées d'une sauce barbecue maison à base de gingembre frais, de sauce hoisin et d'ananas.
Côtes de porc marinées à sec à la Memphis
Cuisiner des côtes levées avec cette recette est un jeu d'enfant. Mélangez vos épices préférées, puis enfournez les côtes de porc. Badigeonnez-les ensuite d'assaisonnements à la Memphis ; inutile d'ajouter de la sauce.
Côtes de porc fumées glacées au miel et au jalapeño fumé
Non seulement ces côtes sont fumées sur des copeaux de bois de noyer, mais le glaçage lui-même a une saveur douce et fumée grâce à la purée de piments chipotle (jalapeños fumés) et de miel.
Côtes de porc glacées au miel
Les côtes s'imprègnent d'une multitude de saveurs et de jus pendant qu'elles mijotent pendant 40 minutes dans une sauce aigre-douce à base de vinaigre.
Côtes de porc cuites au four avec sauce barbecue épicée aux prunes
Marcela prépare une sauce barbecue unique et savoureuse en combinant une sauce aux prunes acidulée et du jus d'orange avec du café et des piments chipotle dans une sauce adobo.
Côtes levées à la sauce barbecue à la pêche
D'après les Neely, ces côtes levées sont parfaites pour impressionner vos invités lors d'un barbecue estival. « Elles ont une saveur douce et fumée avec une pointe de piquant. La douceur provient de la purée de pêches et l'arôme fumé des copeaux de bois de noyer. Notre ingrédient secret ? Le paprika fumé, qui apporte une saveur et un arôme supplémentaires. »
Côtes de porc épicées laquées à la sauce hoisin
Donnez une touche asiatique à votre plat avec quelques saveurs audacieuses : sauce soja, huile de sésame, poudre cinq-épices chinoise et sauce hoisin.
Côtes de porc à l'asiatique
Faites mariner les côtes aujourd'hui et préparez le glaçage au sucre brun, il ne vous restera plus qu'à les griller demain.
Côtes de porc grillées au barbecue
Essayez différentes combinaisons : choisissez un mélange d’épices, puis préparez une sauce barbecue façon Kansas City ou une sauce au café à base de piment.
Côtes de bœuf fumées épicées
Pour fumer des côtes de bœuf, utilisez des quantités égales de briquettes de charbon de bois et de blocs de fumage au mesquite afin d'imprégner la viande d'une riche saveur boisée.Catégories :
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