Gaufres aux côtes de porc

Votes : 2

Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

De délicieuses gaufres belges moelleuses, nappées de beurre et de sirop d'érable, accompagnent des travers de porc grillés. Cette association originale est très appréciée et ravira tous ceux qui aiment marier le sucré et le salé. Les travers de porc sont cuits au four. Vous pouvez les cuire à l'avance et les griller juste avant de servir pour leur donner un goût fumé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes levées à la sauce barbecue

700 g de pâte à gaufres, voir la recette ci-dessous
1 rack de côtes levées BBQ, recette ci-dessous (voir Remarque)
8 cuillères à soupe de beurre fouetté, ou selon votre goût
4 cuillères à café de sucre glace
Votre sirop d'érable préféré pour servir
Votre favori sauce barbecue pour le dépôt

pâte à gaufres

3 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre granulé
0,5 c. à thé de gros sel
2 ¼ tasses de lait
1/3 tasse (5 c. à soupe + 1 c. à thé) de beurre fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 œufs

Mélange d'épices pour côtes levées

0,5 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe d'ail granulé
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sel assaisonné
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
0,5 cuillère à café de brun poudre de chili
1/4 c. à thé de coriandre moulue

Côtes

1 couche de côtes de porc pesant environ 900 g.
1 cuillère à soupe de n'importe quel sauce barbecue

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, sucre glace, sirop d'érable, sauce barbecue, farine de qualité supérieure, levure chimique, sucre, lait, extrait de vanille, œufs, sucre brun, granules d'ail, origan, poivre de Cayenne moulu, assaisonnement au piment, coriandre, côtes de porc, gaufres

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le gaufrier. Vaporisez-le d'huile de cuisson. Versez la pâte, fermez le gaufrier et faites cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, pendant 3 à 3,5 minutes.
Découpez les côtes en os individuels.

Beurrez généreusement les gaufres et saupoudrez-les de sucre glace. Déposez 3 à 4 côtes levées sur chaque gaufre. Pour une belle présentation, empilez-les. Servez avec du sirop et de la sauce barbecue.
Pâte à gaufres :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. S'assurer que la levure est bien dissoute. Dans un autre saladier, mélanger le lait, le beurre, la vanille et les œufs. Incorporer le mélange liquide au mélange de farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisser reposer la pâte 10 minutes avant de faire cuire les gaufres.

Rendement : 4 cuillères à soupe
Mélange d'épices pour côtes levées :

Dans un bol, mélanger la cassonade, le sucre granulé, l'ail, l'origan, le poivre, le sel assaisonné, le poivre de Cayenne, la poudre de chili et la coriandre.
Côtes:

Préchauffer le four à 135°C.
Tapissez une plaque de cuisson ou un plat peu profond de papier aluminium. Ajoutez environ 250 ml d'eau. Cela empêchera les côtes de se dessécher. Frottez 125 ml du mélange d'épices sur le dessus et le dessous des côtes (réservez le reste pour une autre utilisation). Disposez les côtes sur la plaque de cuisson et recouvrez hermétiquement le plat de papier aluminium.
Cuire au four pendant 2 heures et 15 minutes. Retirer la plaque du four et enlever le papier aluminium. Égoutter soigneusement l'excédent de liquide. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Badigeonner les côtes de votre sauce barbecue préférée. Remettre la plaque au four, sans la couvrir, et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Laisser reposer les côtes 5 minutes avant de les découper, ou les couvrir et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Note

Pour réchauffer des côtes levées froides au four, badigeonnez-les simplement de sauce barbecue, couvrez-les de papier aluminium et enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 10 à 15 minutes. Pour les réchauffer au barbecue, ajoutez de la sauce barbecue et saisissez-les directement sur la grille chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement dorées.