Sandwich Bogatyrsky aux côtes de porc

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Comment préparer un sandwich aux côtes de porc Bogatyrsky

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Un carré de travers de porc est idéal pour un sandwich copieux sur un pain de 30 cm, que vous pouvez ensuite découper en plusieurs portions si vous le souhaitez. Ce rôti de travers utilise les côtes les plus charnues, prélevées dans le filet. Elles sont frottées d'un mélange d'épices barbecue, enveloppées dans du papier aluminium et grillées à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'elles soient tendres. On retire ensuite les os et on grille le porc directement sur les braises jusqu'à la formation d'une délicieuse croûte. Pendant la cuisson, on badigeonne la viande d'une sauce barbecue parfumée, sucrée et acidulée. Placez le carré de travers cuit sur un pain fendu, garnissez d'oignons et de cornichons, et c'est prêt !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes

1 couche de côtes de porc charnues coupées dans le filet, pesant 0,7 kg.
1 pain à hot-dog 30 cm de long, coupé horizontalement en deux
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à café de poudre de chili
2 cuillères à café de paprika fumé
1/4 c. à thé d'ail granulé
Rondelles d'oignon et tranches de concombre mariné, pour servir

Sauce barbecue

3/4 de tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/3 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de moutarde au miel
2 cuillères à café de sauce piquante
1 cuillère à café de poudre de chili
0,5 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé d'ail granulé
1/4 de cuillère à café de fumée liquide (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Côtes grillées

Préparez un barbecue pour une cuisson directe et indirecte (si votre barbecue est équipé d'un thermomètre, visez une température d'environ 175 °C). Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le chili en poudre, le paprika fumé, l'ail, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
Insérez la lame d'un couteau entre la membrane et les côtes, par l'arrière de la pièce. Saisissez fermement l'extrémité de la membrane avec un essuie-tout pour la comprimer, retirez-la et jetez-la. Saupoudrez le mélange d'épices sur les deux faces des côtes et frottez-le pour bien l'imprégner. Enveloppez les côtes hermétiquement dans du papier aluminium et placez-les sur une zone de cuisson indirecte. Faites rôtir, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os, sans toutefois se désagréger, pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes.

Sauce barbecue

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la moutarde au miel, la sauce piquante, poudre de chiliAjoutez du paprika fumé, de l'ail granulé, de l'arôme de fumée liquide (facultatif) et 60 ml d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement (10 à 12 minutes).
Lorsque les côtes sont tendres, retirez-les du gril et déballez-les (sans éteindre le gril). Laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler sans vous brûler. À l'aide d'un couteau, incisez la peau à l'arrière des côtes et retirez délicatement les os, en veillant à ne pas les abîmer.
Préchauffez le gril à feu vif, en créant une zone de cuisson directe. Déposez les travers de porc désossés sur la grille, côté bombé vers le haut, et badigeonnez-les de sauce barbecue. Faites-les cuire jusqu'à ce que le dessous soit croustillant, environ 2 minutes. Retournez-les délicatement et badigeonnez-les à nouveau de sauce. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient brillants et croustillants, encore 2 à 3 minutes.
Déposez le sandwich sur un pain, tartinez-le de sauce et garnissez-le d'oignons et de cornichons. Coupez le sandwich en quatre. Servez-le avec le reste de la sauce dans un bol séparé.