Sandwichs avec des côtes de bœuf, des œufs au plat et des frites maison

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Comment préparer des sandwichs aux côtes de bœuf avec œufs au plat et frites maison

Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ces sandwichs sont préparés sur de simples croissants avec de tendres et juteuses côtes de bœuf braisées, un œuf au plat et des chips maison à la crème fraîche et aux oignons. Ces chips peuvent être préparées à l'avance et conservées plusieurs jours dans un récipient hermétique. Si vous parvenez à couper les pommes de terre finement et soigneusement, elles seront encore meilleures que celles du commerce !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes de bœuf

4 côtes de bœuf courtes (1,3 kg chacune, environ 7,5 x 8 cm)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
3 carottes, pelées et coupées en dés
2 gousses d'ail écrasées
2 oignons jaunes, grossièrement hachés
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 tasses de vin rouge sec
3 brins de thym frais
1 feuille de laurier

Sandwich

4 croissants, coupés en deux horizontalement
Moutarde au raifort
4 gros œufs au plat
2 tasses de chips maison à la crème sure et aux oignons

Chips maison à la crème sure et aux oignons

1/4 tasse + 1 c. à thé de sel
1,3 kg de pommes de terre, pelées, lavées et finement tranchées à la mandoline (environ 2 mm d'épaisseur)
8 tasses de beurre d'arachide
3 cuillères à soupe de babeurre en poudre
2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
0,5 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 150°C.
Salez et poivrez généreusement les côtes de porc de tous côtés. Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif et ajoutez l'huile. Saisissez les côtes de porc jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 3 à 4 minutes de chaque côté. Une fois dorées, transférez-les dans une assiette. Ajoutez les carottes, l'ail et l'oignon dans la cocotte avec la graisse rendue et assaisonnez d'un peu de sel et de poivre noir. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 12 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire encore une minute.

Ajoutez le vin et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte (c'est le meilleur moment !). Portez le vin à ébullition, salez et poivrez. Ajoutez le thym, le laurier et les côtes avec leur jus de cuisson. Couvrez la cocotte et enfournez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 à 2,5 heures. Retournez les côtes une fois en cours de cuisson, après environ une heure.
Une fois les côtes tendres, retirez-les du liquide et laissez-les refroidir. Écumez la sauce pour enlever le gras qui se forme à la surface. Passez-la ensuite au tamis fin et laissez-la mijoter jusqu'à épaississement, environ 8 minutes (vous devriez obtenir environ 160 ml de sauce). Désossez la viande et coupez-la en deux horizontalement pour la garnir sur un croissant.
Sandwich:

Faites légèrement griller les croissants, puis tartinez la moitié inférieure de moutarde au raifort. Déposez la viande sur la moutarde et arrosez d'un filet de sauce. Garnissez d'un œuf au plat, puis d'une généreuse portion de frites. Préparez les autres sandwichs de la même manière.
Chips maison à la crème sure et aux oignons:

Mélangez 8 tasses d'eau avec 1/4 de tasse de sel. Placez les pommes de terre coupées en tranches dans la solution eau-sel et laissez-les tremper pendant au moins 20 minutes. Ensuite, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Dans un grand chaudron, chauffer l'huile à 175°C.
Dans un moulin à épices, mélanger la poudre de babeurre, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sucre, l'aneth et le reste du sel (1 cuillère à café). Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faites frire les pommes de terre, une poignée à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant 2 à 3 minutes. Mélangez-les immédiatement dans un grand bol avec une petite quantité du mélange d'épices. Disposez ensuite les chips sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les du reste du mélange d'épices. Laissez-les sécher, si vous pouvez patienter jusque-là. Conservez les chips dans un récipient légèrement fermé pendant plusieurs jours..