Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Tacos de côtes de bœuf braisées à la birria et au rocou - une recette détaillée.

Ingrédients:

• 1,5 kg de côtes de bœuf courtes
• 5 piments séchés, tiges et graines retirées
• 5 piments pasilla séchés, équeutés et épépinés
• 2 piments ancho séchés, équeutés et épépinés
• 4 tomates moyennes, coupées en 4 morceaux
• 1 petit oignon blanc, coupé en 4 morceaux
• 4 gousses d'ail
• 12 grains de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de pâte d'achiote (une pâte à base de graines de rocou mélangées à de l'huile de coco)
• Une pincée de graines de cumin
• 12-16 petits réchauffés tortillas de maïs
• Oignons rouges marinés (voir recette)
• Quartiers de citron vert pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, poivre pasilla, poivre ancho, tomates, oignons, ail, poivre noir, cumin, relish de légumes, Annatto, tortilla

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Préparation:

Étape 1
• Déposez les côtes dans une grande cocotte à fond épais. Saupoudrez de 3 cuillères à café de sel et ajoutez de l'eau jusqu'à 3 cm au-dessus de la viande. Portez à ébullition à feu moyen, en écumant régulièrement. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, pendant 2 h 30 à 3 h. Transférez les côtes sur une planche à découper à l'aide d'une écumoire et laissez-les tiédir, puis désossez-les. Dégraissez le bouillon et réservez-le.
Étape 2
• Pendant ce temps, faites tremper les piments séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les et mettez-les dans un blender ; ajoutez les tomates, l'oignon, l'ail, les grains de poivre, la pâte d'achiote et le cumin. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Étape 3
• Mélangez environ 250 ml (1 tasse) du bouillon de côtes réservé avec la préparation au chili, puis passez la purée au tamis fin et versez-la dans la casserole contenant le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 30 minutes. Ajoutez la viande hachée et laissez mijoter encore 10 minutes. Salez et poivrez.
Étape 4
• À l'aide de pinces, déposez la viande sur les pains plats. Garnissez d'oignons marinés et servez avec le reste du bouillon et des quartiers de citron vert.
  
  

  Oignons rouges marinés

  
  Mélanger 1 gros oignon rouge finement émincé, 1/4 de tasse de vinaigre et d'eau, 6 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café d'origan et de sel dans un grand sac en plastique à fermeture zip ; fermer hermétiquement et bien secouer, puis réfrigérer pendant au moins 24 heures.

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