Soupe à l'oignon française avec côtes de bœuf braisées
Votes : 2
Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
La soupe à l'oignon française doit sa popularité et l'amour de millions de personnes à sa saveur riche et exquise. Traditionnellement, elle est préparée avec un bouillon de viande et des oignons, le tout gratiné dans des bols et recouvert de croûtons et de fromage. La saveur intense de cette soupe provient en grande partie de la longue caramélisation des oignons. Les oignons doux espagnols sont idéaux pour cela. Faites-les revenir plusieurs heures dans du beurre, puis ajoutez du xérès pour un goût et un arôme plus riches, et versez le bouillon de côtes de bœuf braisées. Servez la soupe à l'oignon avec les viandes braisées, recouverte d'une délicieuse croûte de pain grillé et de gruyère fondu.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de côtes de bœuf courtes avec os
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 carotte, hachée
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poireau, haché
- 4 brins de thym + 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 tête d'ail, coupée en rondelles
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 tasse de vin rouge sec
- 6 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé
- 110 g de beurre
- 6 oignons espagnols, finement émincés
- 3/4 cuillère à soupe de xérès sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 12 tranches de pain au levain, grillées
- 12 tranches de fromage Gruyère de haute qualité (environ 180 g)
- Ciboulette fraîchement hachée, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Enrobez les côtes de farine et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez les côtes et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 8 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Braiser les côtesAjoutez les carottes, l'oignon haché et le poireau dans la casserole et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes. Remettez les côtes dans la casserole et ajoutez les brins de thym, la feuille de laurier, l'ail et la pâte de tomates.
Ajoutez le vin et portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Versez le bouillon et portez de nouveau à ébullition. Couvrez, enfournez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, 2 à 3 heures. - Pendant ce temps, faites caraméliser les oignons.Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez, puis baissez le feu. Laissez mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré, environ 2 heures 30 minutes (ajoutez un peu d'eau et décollez les sucs de cuisson du fond de la casserole si nécessaire).
- Une fois les côtes cuites, retirez-les du bouillon à l'aide d'une écumoire, déposez-les sur une assiette et laissez-les tiédir. Filtrez le bouillon pour éliminer les résidus solides. Effilochez la viande en retirant les os et mélangez-la avec 250 ml de bouillon. Réservez le reste du bouillon.
- Ajoutez le thym et le xérès aux oignons caramélisés. Laissez réduire de moitié, environ 3 minutes ; ajoutez le bouillon de côtes réservé et laissez mijoter encore 30 minutes. Salez et poivrez. Écumez la surface de la soupe. Incorporez le vinaigre.
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Répartissez la soupe dans 6 bols allant au four. Déposez environ 80 ml de viande effilochée au centre de chaque bol, puis recouvrez de 2 tranches de pain grillé (en coupant la croûte si nécessaire). Garnissez de 2 tranches de fromage, en les laissant dépasser des bords des bols.
Enfournez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Parsemez de ciboulette.
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