Soupe à l'oignon française au xérès et au brandy
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Pour créer une combinaison unique de saveurs dans une seule casserole, Ina Garten fait d'abord revenir des oignons dans du beurre, du xérès et du brandy, puis ajoute un filet de vin blanc et du bouillon. Le résultat est une soupe chaude, délicieuse et nourrissante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 kg (8 tasses) d'oignons, coupés en demi-rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
- 110 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à soupe de xérès demi-sec
- 1/2 tasse de brandy ou de cognac
- 1,5 tasse de vin blanc sec de bonne qualité
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 4 tasses de bouillon de veau
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1/2 c. à thé de poivre blanc fraîchement moulu
- Parmesan râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites revenir l'oignon dans le beurre avec la feuille de laurier pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Déglacez la casserole avec le xérès et le brandy et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires.
- Versez le bouillon de bœuf et de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes. Retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud, parsemé de parmesan râpé.
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