Soupe à l'oignon française au citron et aux deux sortes de fromage
Votes : 2
Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
La recette de soupe de Melissa De Arabian, très appréciée, est rehaussée de saveurs éclatantes grâce aux oignons caramélisés et au vin. Un filet de jus de citron et la soupe est prête. Servez-la dans un petit bol, garnie d'une tranche de baguette et parsemée de gruyère et de parmesan râpés.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 oignons (environ 800 g), finement émincés en travers des écailles pour préserver leur forme
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- Gros sel
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de farine de blé de qualité supérieure
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse de fromage suisse râpé
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 4 tranches de baguette coupées en diagonale, de 2,5 cm d'épaisseur.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une cocotte en fonte à fond épais ou une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l'oignon, salez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Découvrez, ajoutez le thym et le laurier, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit bien caramélisé, environ 1 heure à 1 heure et demie.
- Baissez le feu à moyen et saupoudrez la farine sur les oignons. Remuez et laissez cuire la farine 1 à 2 minutes. Déglacez la poêle avec le vin et laissez réduire. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouillon de poulet et le jus de citron. Laissez mijoter environ 10 minutes. Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à température élevée. Versez la soupe dans 4 ramequins allant au four.
Dans un petit bol, mélangez le gruyère et le parmesan. Déposez une tranche de baguette sur chaque ramequin et parsemez de fromage râpé. Faites gratiner les ramequins 1 minute, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez chaud.
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