Soupe à l'oignon française avec un couvercle en pain
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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
La saveur exceptionnelle de cette soupe française populaire provient avant tout des oignons, revenus pendant près d'une heure pour libérer leurs sucres et caraméliser, plutôt que du bouillon ou des épices. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser des oignons doux. On obtient ainsi une pâte d'oignons bien dorée, que l'on recouvre de bouillon et que l'on laisse mijoter avec un bouquet garni. Un filet de vin blanc et un trait de cognac, ajoutés en cours de cuisson, lui confèrent une saveur piquante particulière. Enfin, la touche finale, qui donnera à votre soupe des allures de soupe servie dans un restaurant parisien, consiste à la verser dans des bols allant au four et à la recouvrir d'un morceau de pain et de fromage râpé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 5 oignons doux ou un mélange d'oignons doux et d'oignons rouges (environ 2 kg)
- 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tasses de vin blanc
- 300 ml de consommé de bœuf en conserve
- 300 ml de bouillon de poulet
- 300 ml de cidre de pomme sans alcool (de préférence non filtré)
- Bouquet garni : brins de thym, feuilles de laurier et persil, liés avec de la ficelle de cuisine
- 1 miche de pain de campagne
- Un peu de cognac (facultatif)
- 1 tasse de fromage Fontina ou Gruyère râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Éliminez les extrémités de chaque oignon et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pelez-les et émincez-les finement en demi-lunes. Préchauffez une poêle électrique à 150 °C (thermostat 6) et ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu, disposez les oignons en une seule couche et saupoudrez de sel. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des oignons dans la poêle. Laissez cuire sans remuer pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, remuez de temps en temps jusqu'à ce que les oignons brunissent et réduisent à 500 ml (2 tasses). Comptez entre 45 minutes et 1 heure. Ne craignez pas de les brûler.
- Versez suffisamment de vin pour couvrir les oignons et augmentez le feu pour le faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez le consommé, le bouillon de poulet, le cidre et le bouquet garni. Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
- Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le en mode grill.
Coupez le pain en rondelles de la taille de celles qui s'inséreront dans des bols à soupe allant au four. Disposez les rondelles sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 1 minute. - Assaisonnez la soupe de sel, de poivre et d'un trait de cognac. Retirez le bouquet garni et répartissez la soupe dans des bols, en laissant un espace de 2,5 cm (1 pouce) du bord. Déposez les tranches de pain, face grillée vers le bas, sur la soupe et parsemez de fromage râpé. Faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, 1 à 2 minutes.
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