Soupe à l'oignon française en pots
Votes : 3
Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Cette soupe légère ravira tous les amateurs de cuisine française. Préparez-la avec du bouillon de poulet précuit, de préférence d'une volaille de longue garde, et des oignons caramélisés. Faites-la ensuite gratiner au four avec du gruyère avant de servir.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 gros oignons, finement émincés en travers (de haut en bas)
- 170 g de xérès sec
- 2 litres de bouillon de poulet
- Huile d'olive vierge extra
- Gros sel
- 4 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
- 12 fines tranches de baguette
- 225 g de gruyère râpé
- 1/2 botte de ciboulette
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez de l'huile d'olive au fond d'une grande casserole. Ajoutez l'oignon et salez généreusement. Placez la casserole sur feu moyen. Remuez l'oignon pour bien l'enrober d'huile. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Une fois les oignons bien tendres et ayant rendu beaucoup de jus, retirez le couvercle et laissez mijoter à feu très doux. Cette méthode leur donnera une belle couleur brune et une saveur sucrée. Aucune méthode rapide ne convient. La caramélisation des oignons prend du temps (environ une heure), alors assurez-vous d'avoir suffisamment de temps.
« Les oignons caramélisés sont très sucrés et nécessitent une bonne quantité de sel », explique Anne Burrell, qui recommande vivement de goûter la soupe avant de la servir. - Lorsque les oignons sont bien dorés et ont réduit de façon significative, ajoutez le xérès et laissez cuire jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, un bouquet de thym et le bouillon de poulet.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins une heure. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; ajoutez du sel si besoin. Si le liquide s'évapore trop, ajoutez de l'eau pour maintenir le niveau – après tout, c'est une soupe. La soupe doit être épaisse et savoureuse. - Faites griller des tranches de baguette. Remplissez à moitié des ramequins allant au four avec de la soupe à l'oignon, déposez deux tranches de pain grillé sur chaque ramequin et parsemez de gruyère râpé. Placez les ramequins sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Parsemez de ciboulette hachée.
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