Soupe à l'oignon française aux cèpes
Votes : 2
Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les cèpes, associés au xérès et au vin blanc, confèrent à la soupe à l'oignon une saveur raffinée et complexe. Utilisez des cèpes séchés, préalablement blanchis pour les réhydrater ; leur eau de cuisson servira à la soupe et se mariera parfaitement avec le bouillon de bœuf. Juste avant de servir, faites revenir des croûtons gratinés au parmesan et au gruyère fondus. Pour une présentation encore plus élégante et traditionnelle, déposez un croûton au fromage sur chaque portion et faites-les gratiner rapidement au four.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de beurre
- 4 gros oignons, coupés en rondelles très fines.
- 1 cuillère à café de thym moulu
- 30 g de cèpes séchés
- 1/4 à 1/3 de cuillère à soupe de xérès sec
- 1 tasse de vin blanc
- 1 petit bouquet de brins de persil, de sauge et une feuille de laurier fraîche
- 2 litres de bouillon de bœuf
- 8 tranches de baguette, 1 cm d'épaisseur.
- 1 grosse gousse d'ail, pelée et coupée en deux
- 1,5 tasse de gruyère râpé
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez 6 cuillères à soupe de beurre et laissez-le fondre. Ajoutez l'oignon et le thym, salez et poivrez. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé, environ 40 à 45 minutes.
- Pendant ce temps, placez les champignons dans une petite casserole et couvrez-les d'environ deux tasses d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient bien gonflés.
- Ajoutez le xérès à la casserole contenant les oignons pour déglacer, puis incorporez le vin. Retirez les champignons du bouillon à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une planche à découper. Hachez-les et ajoutez-les aux oignons. Versez la quasi-totalité du bouillon de champignons dans la soupe, en réservant environ 125 ml (environ 1 tasse) à part. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de bœuf dans la casserole et laissez mijoter 30 à 45 minutes. Laissez refroidir et réfrigérez si vous préparez la soupe à l'avance. Réchauffez la soupe à feu moyen, à couvert, et faites griller les croûtons au moment de servir.
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Faites griller le pain sur une grille placée sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Badigeonnez les tranches de pain de beurre et frottez-les généreusement avec de l'ail haché. Parsemez les croûtons de fromage et remettez-les au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné. Pour une présentation plus élégante, disposez les croûtons sur des bols de soupe, placez-les sur une plaque de cuisson, puis parsemez de fromage et enfournez.
- Versez la soupe dans des bols et servez-la avec des croûtons au fromage.
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