Dinde à l'ail, au romarin et aux cèpes
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Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
La saveur subtile des cèpes sublimera votre dinde de Noël. Cette recette utilise des cèpes séchés. Faites-les tremper dans l'eau et mélangez-les avec du beurre. Badigeonnez ensuite la dinde de ce beurre aux cèpes, à l'intérieur comme à l'extérieur. Pendant la cuisson, le beurre aux cèpes fondra et s'écoulera ; pensez donc à badigeonner la dinde à nouveau pour obtenir une croûte croustillante et savoureuse. Une fois la dinde cuite, utilisez le jus de cuisson pour préparer une sauce, en y ajoutant quelques cèpes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 carcasse de dinde (5,5 à 6,3 kg), décongelée si congelée
- 1 oignon, coupé en 4 morceaux
- 1 tête d'ail (6 gousses entières, écraser le reste)
- 4 brins de romarin + 3 cuillères à soupe de feuilles hachées
- 60 g de cèpes séchés (environ 2 tasses)
- 165 g de beurre non salé, à température ambiante
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille sur la grille inférieure du four (retirez les autres grilles) ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Séchez la dinde avec du papier absorbant et assaisonnez-la à l’intérieur et à l’extérieur avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir.
- Garnissez la cavité de dinde avec de l'oignon, de l'ail écrasé et des brins de romarin. Ficelez les pattes. Placez la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire et repliez les ailes sous elle. Réservez la dinde pendant que vous préparez le beurre et les cèpes.
- Faites tremper les cèpes dans 250 ml d'eau chaude pendant environ 10 minutes pour les ramollir ; égouttez-les. Placez la moitié des cèpes dans un robot culinaire (hachez finement le reste pour la sauce). Ajoutez les gousses d'ail entières et le romarin haché ; mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le beurre, la sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de sel et une généreuse pincée de poivre noir ; mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec le beurre aux cèpes. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparez la sauce en y incorporant les cèpes émincés et le bouillon.
- Après une heure de cuisson, arrosez la dinde avec son jus. Poursuivez la cuisson, en l'arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 1 h 30 à 2 h supplémentaires.
- Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper ; utilisez le jus restant dans le plat de cuisson pour faire la sauce.
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