Dinde au romarin et à la sauce

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Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 888, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 20 G., protéines 100 G., glucides 13 G., fibre 2 G., cholestérol 372 mg, sodium 1943 mg, sucre 2 G.

Frottez la dinde avec du beurre mélangé à du romarin frais haché et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et parfumée. La peau sera croustillante et la chair juteuse, sans qu'il soit nécessaire de l'arroser. Utilisez le gras rendu pour préparer une délicieuse sauce et nappez-en la dinde.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

1 dinde pesant entre 4,5 et 5,5 kg.
165 g de beurre non salé à température ambiante
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais finement hachées + 2 brins de romarin
2 citrons, coupés en 4 morceaux

Sauce

1 carotte moyenne, hachée
1 branche de céleri, hachée
1 oignon moyen, haché
1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée
2 cuillères à café de romarin frais finement haché
0,5 tasse de Marsala ou de xérès sec
1/4 c. à soupe + 2 c. à soupe de farine
4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
2 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
Jus d'un quart de citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, vin rouge, sherry, jus de citron, carotte, céleri, farine, bouillon, romarin, sage

Cuisiner le plat selon la recette :

Laisser reposer la dinde à température ambiante pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C.

Retirez le cou et les abats de la dinde du sac et réservez-les. Enlevez les morceaux de gras près de la cavité et du cou et jetez-les. Séchez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre.
Mélangez le beurre avec le romarin haché. Décollez délicatement la peau de la poitrine de dinde et glissez la moitié du mélange de beurre sous la peau, sur la chair. Badigeonnez la peau de la dinde avec le reste du beurre. Placez des citrons et des brins de romarin dans la cavité. Ficelez les pattes. Rabattez les ailes sous la dinde et placez-la, poitrine vers le haut, sur la grille d'un plat à rôtir.
Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 25 minutes. Recouvrir légèrement le blanc de papier aluminium, puis baisser la température du four à 160 °C (325 °F). Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 68 °C (155 °F).
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne de la cuisse atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 30 minutes de plus. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes, le temps de préparer la sauce.
Sauce:

Égouttez la majeure partie de la graisse de la cocotte, en réservant 2 cuillères à soupe. Transférez le contenu de la cocotte, y compris les sucs de cuisson, dans une grande poêle à bords droits. Faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les abats et le cou et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, la sauge et le romarin. Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes. Incorporez le Marsala en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez réduire de moitié. Ajoutez lentement 60 ml (1/4 tasse) de farine en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Faites cuire en remuant pendant 4 minutes. Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 15 minutes. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Incorporez le jus de citron. Passez la sauce au tamis fin dans une casserole moyenne ; jetez les légumes. Portez la sauce à frémissement à feu moyen. Dans un petit bol, fouettez les 2 cuillères à soupe de farine restantes avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Déposez des morceaux de la taille d'un petit pois de ce mélange dans la sauce, en remuant vigoureusement jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois, environ 5 minutes de plus.
manches:

Déposez la dinde entière sur un plat et garnissez-la des citrons cuits à l'intérieur. Pour la découper, retirez d'abord le bréchet, puis les cuisses, les pilons et les ailes, et tranchez finement la chair du blanc en diagonale. Servez avec la sauce.