Dinde marinée à sec au sumac

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Comment cuisiner une dinde en saumure sèche au sumac

Temps: 5 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 840, matières grasses totales 45 G., graisses saturées 19 G., protéines 92 G., glucides 15 G., fibre 3 G., cholestérol 356 mg, sodium 1669 mg, sucre 6 G.

Avant la cuisson, la dinde est marinée pendant deux jours dans un mélange d'épices sèches, d'herbes provençales et de sumac, ce qui lui confère une saveur et un moelleux exceptionnels. Utilisez le jus de cuisson pour préparer une sauce, en y ajoutant un filet de sauce soja et de vinaigre de cidre pour plus de profondeur.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

3 cuillères à soupe de gros sel + plus au goût
1 cuillère à soupe d'herbes provençales
1 cuillère à soupe de sumac
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu + plus au goût
1 dinde pesant entre 5,5 et 6,5 kg.
220 g de beurre non salé à température ambiante
3 cuillères à soupe de thym frais haché, + 10 brins de thym frais
Zeste de 3 citrons + 1 citron, coupé en 4 morceaux
1 pomme, coupée en 4 morceaux
2 échalotes, coupées en deux
2 oignons, coupés en 4 morceaux
2 grosses carottes, coupées en dés
Une demi-botte de céleri, hachée
1 gousse d'ail, pelée et coupée en morceaux
Équipement spécialficelle de cuisine

Sauce

2 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
0,5 cuillère à café de sauce soja

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Turquie:

Deux jours avant la cuisson, mélangez dans un bol du sel, des herbes de Provence, du sumac et du poivre noir. Frottez ce mélange sur toute la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur, ainsi que sous la peau des filets et des cuisses si possible, en prenant soin de ne pas la percer. Placez la dinde sur une grille dans un plat à rôtir. Réservez au réfrigérateur, à découvert, pendant 2 jours.
Sortez la dinde du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.

Préchauffer le four à 175°C.
Mélangez le beurre, le thym haché et le zeste de citron dans un bol, puis salez et poivrez. Placez la dinde sur un plan de travail. Étalez le beurre sous la peau, sur les cuisses et les filets, de façon uniforme. Garnissez la cavité de quartiers de citron, de pommes, d'échalotes et de brins de thym. Ficelez les cuisses. Disposez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail au fond d'une rôtissoire, puis placez une grille par-dessus. Déposez la dinde sur la grille.
Rôtir en arrosant de jus toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande électronique inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (loin de l'os) indique 68 à 71 °C (150 à 160 °F), soit 12 à 14 minutes par livre de poids, ou 2 à 3 heures. Laisser reposer la dinde pendant 90 minutes.
Sauce:

Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson dans un bol. Jetez les légumes. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et fouettez pendant environ 2 minutes. Incorporez le vinaigre de cidre et la sauce soja. Ajoutez progressivement le jus de cuisson filtré, en veillant à ne pas former de grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, environ 5 à 7 minutes. La sauce sera liquide. Salez à votre convenance. Tranchez la dinde et servez-la avec la sauce.