Dinde fumée au miel

Votes : 1

Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 670, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 7 G., protéines 80 G., glucides 17 G., fibre 2 G., cholestérol 258 mg, sodium 1507 mg, sucre 11 G.

Préparez une dinde de fête somptueuse et savoureuse grâce à la recette de Molly Yeh. Molly commence par une marinade sèche de sel et de poivre qui repose toute une nuit. Elle frotte ensuite la dinde avec du piment pour l'assaisonner à l'intérieur comme à l'extérieur, puis la farcit d'oignon rouge, de citron, d'orange et de thym. La dinde est grillée pour obtenir une chair juteuse et savoureuse, et une croûte dorée et acidulée à l'extérieur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Dinde pesant entre 4,5 et 5,5 kg.
2 cuillères à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de piment guajillo moulu
0,5 cuillère à café de graines de carvi
0,5 cuillère à café de coriandre moulue
0,5 cuillère à café de cumin moulu
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
6 gousses d'ail pelées
huile d'olive
1 petit oignon rouge, pelé et coupé en deux
1 orange
1 citron
1 bouquet de thym frais
4 tasses de bouillon de poulet (ou plus au besoin)
1/4 tasse de miel
Équipement spécialficelle de cuisine

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, vinaigre de cidre, paprika, pâte de tomates, piment guajillo, coriandre, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Dinde marinée à sec:

Déposez la dinde dans un plat à rôtir muni d'une grille. Assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre noir. Laissez-la mariner au réfrigérateur, à découvert, pendant 8 heures ou toute une nuit.
Préchauffez un gril à gaz à feu moyen (environ 350°F).

Déposez la dinde sur le comptoir pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Pendant ce temps, mettez le paprika, la purée de tomates, le vinaigre, le piment guajillo, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et 3 gousses d'ail dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Farcissez la cavité de la dinde avec l'oignon, l'orange, le citron, le thym et les 3 gousses d'ail restantes. Frottez généreusement la dinde de tous côtés avec la pâte d'épices. Ficelez les pattes. Rentrez les ailes sous la dinde. Versez 500 ml de bouillon de poulet dans la rôtissoire et couvrez de papier aluminium.
Placez le plat à rôtir au centre du barbecue, directement sur la grille. Faites rôtir pendant 45 minutes. Retirez le papier aluminium et ajoutez 500 ml de bouillon de poulet. Refermez le couvercle du barbecue et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur de la viande atteigne 63 °C (145 °F), soit environ 35 minutes de plus.
Pendant ce temps, versez le miel dans un petit bol. Lorsque la dinde atteint 63 °C (145 °F), ajoutez 60 ml (1/4 tasse) du jus de cuisson au miel et mélangez. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la dinde de ce mélange sur toutes ses faces.
Fermez le gril et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 68 °C (155 °F), soit environ 15 à 20 minutes supplémentaires. Retirez la dinde et laissez-la reposer 30 minutes (la température interne continuera d'augmenter jusqu'à 74 °C (165 °F)). Servez !