Dinde grillée fumée
Votes : 1
Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 796, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 8 G., protéines 114 G., glucides 5 G., fibre 1 G., cholestérol 377 mg, sodium 1738 mg, sucre 2 G.
Calories 796, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 8 G., protéines 114 G., glucides 5 G., fibre 1 G., cholestérol 377 mg, sodium 1738 mg, sucre 2 G.
Pour obtenir une peau croustillante, badigeonnez légèrement la dinde fumée d'huile végétale, sans utiliser d'autre produit pendant la cuisson, car cela la durcirait. Fumez la dinde sur un barbecue extérieur à chaleur indirecte. Enfin, saisissez-la légèrement directement sur les braises pour cuire les articulations des cuisses et des ailes sans dessécher la chair.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 dinde de 5,5 à 6,5 kg, décongelée, sans cou ni abats
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 à 3 brins de romarin, feuilles cueillies
- 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé (1 orange)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
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Recette:
En plus:
Il vous faudra 2 à 3 tasses de copeaux de bois de pommier, de cerisier et/ou de noyer. Pour un goût fumé plus prononcé, utilisez des copeaux de bois de caryer ou de mesquite.
Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, zeste d'orange, romarin, paprika
Cuisiner le plat selon la recette :
- Séchez la dinde avec du papier absorbant. Placez 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à café de poivre noir, du sucre, du paprika, du romarin et du zeste d'orange dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir un mélange homogène. Soulevez délicatement la peau des filets et des cuisses avec les doigts ; frottez le mélange d'épices sous la peau, dans la chair et sur toute la surface. Laissez mariner à température ambiante pendant que vous préchauffez le gril, 30 à 60 minutes.
- Faites tremper 2 à 3 tasses de copeaux de bois de pommier, de cerisier et/ou de noyer dans l'eau pendant au moins 30 minutes ; égouttez-les. Préchauffez le barbecue à 160-175 °C (325-335 °F) et préparez la zone de cuisson indirecte : sur un barbecue au charbon de bois, répartissez les braises sur les côtés ; sur un barbecue à gaz, éteignez la moitié des brûleurs. Placez un grand bac de récupération des graisses sous la grille, dans une partie froide du barbecue.
- Badigeonnez légèrement la dinde d'huile végétale et frottez-la bien. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, répartissez la moitié des copeaux de bois trempés sur les braises ; pour un barbecue à gaz, remplissez le fumoir de copeaux de bois et suivez les instructions du fabricant. Lorsque les copeaux commencent à fumer, placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une zone de cuisson indirecte, les cuisses au plus près des braises.
- Couvrez le barbecue et fumez la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C (165 °F), soit 3 à 4 heures. Ajoutez les copeaux de bois restants à mi-cuisson environ. Rajoutez du charbon ou ajustez les aérations au besoin pour maintenir la température. Ne badigeonnez pas la dinde pendant le fumage, car cela pourrait rendre la peau dure et caoutchouteuse. Si certaines parties de la dinde (comme les ailes ou les cuisses) commencent à brûler sur le barbecue, recouvrez-les légèrement de papier aluminium.
- Déposez délicatement la dinde sur la zone de chaleur directe et faites-la rôtir à découvert jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le dessous, pendant 5 à 10 minutes. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant 30 à 45 minutes avant de la découper.
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