Dinde grillée des Caraïbes avec chutney de prunes

Votes : 2

Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Pour donner à votre dinde une saveur caribéenne, frottez-la simplement avec un mélange d'épices sucrées et épicées avant de la griller. Pour cela, mélangez de la cassonade avec du poivre de Cayenne, du gingembre, de l'ail et d'autres épices aromatiques, puis frottez ce mélange sur toute la dinde ouverte en papillon. Vous pouvez ouvrir la dinde vous-même en retirant la colonne vertébrale et en l'aplatissant de façon à ce que le blanc forme le centre du papillon, ou demander à votre boucher de le faire pour vous. Cette méthode permet une cuisson plus uniforme, une viande juteuse, une croûte dorée et croustillante, et facilite la cuisson au gril. Servez votre dinde grillée aux saveurs caribéennes avec un chutney aux prunes tout aussi savoureux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 dinde pesant entre 5,5 et 6,5 kg, ouverte en papillon par un boucher*
1 kg de prunes, coupées en morceaux de 1 cm.
1 grosse échalote, finement hachée
0,5 tasse d'abricots secs finement hachés
0,5 tasse de cassonade
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de gingembre pelé râpé
1 cuillère à soupe de thym haché
2 cuillères à café de graines de moutarde jaune
0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
0,5 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, sauce chutney, prunes, abricots secs, racine de gingembre, échalotes, vinaigre de vin, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, coriandre, poivre de Cayenne moulu, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Frottez la dindeDans un petit bol, mélangez la cassonade, le thym, la coriandre, le gingembre moulu, le paprika, le quatre-épices, le poivre de Cayenne, l'ail et 2 cuillères à café de sel. Séchez la dinde avec du papier absorbant. Badigeonnez-la d'huile végétale, puis avec le mélange d'épices. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la rôtir.
Préchauffer le gril à feu moyen-vif et préparer une cuisson indirecte.Sur un barbecue au charbon de bois, ramenez les braises d'un côté ; sur un barbecue à gaz, éteignez la moitié des brûleurs. Graissez la grille avec de l'huile végétale.

Préparez la dindeDéposez la dinde sur le gril, peau vers le haut, les cuisses tournées vers le côté le plus chaud (la chair foncée nécessite une chaleur plus intense). Couvrez le gril et faites rôtir jusqu'à ce que la dinde soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 2 h 30 à 3 h. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le chutney.Dans une casserole moyenne, mélangez les prunes, les échalotes, les abricots secs, la cassonade, le vinaigre, le gingembre, le thym, les graines de moutarde, le piment de la Jamaïque, la coriandre, le poivre de Cayenne et une cuillère à café de sel. Portez à frémissement à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les prunes soient tendres et que le liquide ait épaissi, environ 10 à 15 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Servez le chutney avec la dinde.

Note *

Pour faire griller une dinde au charbon de bois, il vous faudra entre 2 et 2,5 kg de charbon. Pour maintenir la chaleur, ajoutez quelques briquettes toutes les 30 minutes..