Carré de porc grillé aux épices jerk des Caraïbes

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Comment préparer du porc grillé à la caribéenne

Temps: 6 heures 40 minutes plus le temps de marinade
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Carré de porc grillé aux épices caribéennes « Jerk » - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

saumure et porc

1 morceau de filet de porc (1,4 kg), sans colonne vertébrale
1/2 tasse de gros sel
1/2 tasse de cassonade
12 brins de thym frais
10 pois à la cannelle
10 grains de poivre noir
8 boutons d'œillets
4 bâtons de cannelle
Un morceau de gingembre frais de 10 cm, tranché.
2 feuilles de laurier
1 tête d'ail, coupée en deux
1 oignon, coupé en quartiers

Mélange d'épices sèches Jerk

2 cuillères à soupe de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre de piment habanero
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
2 cuillères à café de thym séché
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, racine de gingembre, sucre brun, thym, piment de la Jamaïque, œillet, cannelle, feuille de laurier, coriandre, poudre d'oignon, poudre d'ail, piment, oignons, ail, assaisonnement jerk

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la saumure et le porc : Dans une grande poêle, portez à ébullition 3 litres d'eau avec le sel, la cassonade, le thym, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le gingembre, les feuilles de laurier, l'ail et l'oignon. Laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Laissez refroidir complètement.

Placez le porc dans la saumure en le pressant avec une assiette, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.
Retirez la viande de la saumure, rincez-la abondamment à l'eau froide et séchez-la en la tapotant. Placez-la sur une grille posée sur une plaque de cuisson et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Pour le mélange d'épices : Dans un petit bol, mélangez la coriandre, le gingembre, la cassonade, la poudre d'ail, la poudre de piment habanero, la poudre d'oignon, le poivre noir, le thym, le piment de la Jamaïque, la cannelle et les clous de girofle. Badigeonnez la viande d'huile de canola et frottez-la avec le mélange d'épices.
Préparer le gril en céramique : Placez les braises chaudes à l'intérieur et réglez la grille. Une fois les braises chaudes, déposez le porc côté gras vers le bas et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Retirez la viande et la grille, saupoudrez les braises de copeaux de bois trempés, ajoutez une assiette en céramique, remettez la grille en place et replacez la viande sur le gril, côté saisi vers le haut.

Fermez le gril et réglez-le pour maintenir la température à 160 °C (325 °F). Faites cuire le porc pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 60 °C (140 °F). Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher.