Carré d'agneau grillé à l'ail
Votes : 2
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le carré d'agneau est grillé entier, puis découpé en galettes individuelles avec os. Cela le rend plus juteux et plus tendre. Une pâte d'ail rôti, mélangée à du persil frais, du romarin et du thym, appliquée sur la viande avant la cuisson, lui confère une saveur exquise. L'arôme est indescriptible, aussi bien pendant la cuisson qu'au moment de servir. L'ail peut être rôti au four au préalable. Le carré d'agneau est meilleur cuit à point ou saignant. Pour éviter de gâcher ce morceau délicat et assez cher, il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande pendant la cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tête d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + environ 1 cuillère à soupe pour rôtir l'ail
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil hachées
- 1 cuillère à soupe de romarin finement haché
- 1 cuillère à soupe de thym finement haché
- 3 côtes d'agneau, pesant chacune 0,7 kg, parées aux extrémités des os
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Coupez le haut de la gousse d'ail. Arrosez-la d'environ une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez à votre goût, puis enveloppez-la dans du papier aluminium. Enfournez pendant 30 minutes, puis retirez du four et laissez refroidir.
- Une fois l'ail refroidi, pressez les gousses rôties pour en extraire la pulpe dans un petit bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, des flocons de piment rouge et des herbes fraîches. Salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une pâte.
- Saupoudrez la viande de sel et de poivre, puis frottez-la uniformément avec la pâte d'ail et d'herbes.
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif (voir Remarque).
- Faites griller le carré d'agneau, côté viande vers le bas, environ 3 minutes de chaque côté. Retournez-le et faites griller l'autre côté 5 minutes pour une cuisson rosée. Pour une cuisson à point, prolongez légèrement le temps de cuisson (voir Remarque).
- Transférez le carré d'agneau du gril sur un plat et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer la viande 10 minutes, puis découpez-la entre les côtes en escalopes individuelles.
Note
Pour vérifier la température du gril, placez votre main à 12 cm au-dessus de la grille. Si vous pouvez la maintenir ainsi pendant 3 à 4 secondes, le gril est prêt.
La température à cœur d'un agneau saignant est de 52 °C (125 °F). Pour une cuisson à point, cuire jusqu'à 55 °C (130 °F).
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