Sandwichs d'agneau grillé

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Comment préparer des sandwichs à l'agneau grillé

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 8

L'histoire du sandwich est sans doute l'une des plus connues de l'histoire culinaire. Selon la légende, le comte de Sandwich, au XVIIIe siècle, était un joueur invétéré qui, ne supportant pas d'être dérangé pendant une partie, demanda de la viande servie entre deux tranches de pain. Ses adversaires furent tellement séduits par l'idée qu'ils se mirent à réclamer « la même chose que Sandwich », d'où le nom du sandwich. Dans cette recette, une bonne préparation de l'agneau est essentielle. Pour une viande juteuse et bien cuite, veillez à la désosser et à retirer les tendons. Ce sandwich est incroyablement savoureux, alliant la tendreté de l'agneau au croquant des cornichons maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sandwichs à l'agneau

1 gigot d'agneau de 1,4 à 1,8 kg, désossé.
0,5 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à café de feuilles d'origan
4 gousses d'ail
2 tasses de yaourt nature non sucré
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour la cuisson au gril
0,5 cuillère à café de zeste de citron
1 baguette (pour 8 portions, utilisez 2 baguettes)

Mayonnaise à la pâte de harissa

0,5 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe pâte de harissa (pâte de piment)
0,5 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
1/4 c. à thé de cumin moulu

Concombres légèrement salés

1 concombre de serre, finement tranché
1 cuillère à café de sel
1/2 piment Fresno, coupé en deux dans le sens de la longueur, graines retirées si désiré, et finement tranché
3/4 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre blanc

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : agneau, baguette, concombres, câpres, zeste de citron, vinaigre de vin, origan, mayonnaise, Crème fraîche, concombre mariné, sauce harissa, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la marinadeHachez les câpres, l'origan et l'ail. Ajoutez-les dans un petit bol avec le yaourt, l'huile d'olive, le zeste de citron, le sel et le poivre, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Placez la viande dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et versez la marinade au yaourt dessus. Remuez le sac pour bien enrober la viande. Chassez l'air, fermez le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes, voire plus ou toute une nuit.

Mayonnaise à l'harissaDans un grand bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, l'harissa, le vinaigre et le cumin, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur et étalez cette mayonnaise sur les sandwichs avant de servir.
Une fois l'agneau mariné, sortez-le du sac et épongez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'humidité. Déballez-le, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre des deux côtés ; cela formera une délicieuse croûte.

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.

Faites griller l'agneau pendant 15 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et dorée. Retirez l'agneau du gril, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 12 minutes avant de le trancher perpendiculairement aux fibres.
Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur. Placez le pain sur le gril pour le réchauffer et le rendre croustillant, environ 2 minutes de chaque côté.

Pour assembler les sandwichsTartinez le pain de mayonnaise et de harissa, garnissez de tranches d'agneau et de rondelles de concombre légèrement marinées. Recouvrez avec la moitié supérieure de la baguette et coupez en quatre.

Concombres marinés rapidement

Placez les tranches de concombre et de piment dans un bol moyen et mélangez.

Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre, 125 ml d'eau, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Verser la saumure dans le saladier contenant les concombres et le piment. Laisser mariner au moins 15 minutes avant de servir.